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武汉名小吃之重油烧梅
烧麦,在我国各地都有,只是各地的叫法不同,譬如山西叫梢梅,湖北叫烧梅,江浙一带叫烧卖等。 北京的烧麦是从山西引进的,之所以叫烧麦,一说是取自山西的“梢梅”谐音,另一说是因为烧麦顶上捏出的18个褶,就像朵麦梢上绽开的花,才称之为烧麦。 武汉名小吃--重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别,不同的是武汉的烧梅很有特色,讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。
辅料 辅料
西芹适量
花菇适量
姜适量
葱适量
食油适量
盐适量
黑胡椒5勺
做法 武汉名小吃之重油烧梅的做法
1
准备好糯米、花菇、西芹、姜蒜、猪肉。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤1
2
准备好南瓜、香葱。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤2
3
南瓜洗净、去皮、切片,装入微波用袋,入微波炉叮4分钟至熟。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤3
4
叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎,放入400面粉中。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤4
5
再倒入适量开水烫面,揉成面团备用。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤5
6
另用冷水和好100克白面。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤6
7
南瓜烫面团与白面团混合揉匀。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤7
8
用湿布覆盖,饧一会,备用。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤8
9
糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤9
10
隔水蒸熟,晾凉备用。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤10
11
香菇用冷水泡发,猪肉剁成末。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤11
12
香菇、西芹、姜各自切成小丁。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤12
13
热锅入油,油温后下猪肉滑散。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤13
14
下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤14
15
放入蒸好的糯米饭拌匀。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤15
16
加入姜、葱、和5勺黑胡椒,作为烧梅馅料。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤16
17
下剂、擀皮;烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点,边缘类似荷叶边样的圆形(需要专用的走槌才能擀得出来哦)。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤17
18
用擀好的烧卖皮包上馅料。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤18
19
五指收拢,捏出花纹。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤19
20
包好的烧梅(麦)。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤20
21
放入开水锅中,隔水蒸10分钟即熟。
武汉名小吃之重油烧梅的做法步骤21

小贴士

1、糯米粘滞难消化, 痰热、有胃病者忌食。 2、老年人、儿童少吃糯米食品。 3、用南瓜和面,口感清甜,更健康。

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