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不管是什么时候,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮其实不难,只是比较耗时和精力,想要吃的干净放心还是自己来吧,这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮,大家可以酌量调节。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蒜适量
花生米适量
蚝油适量
白砂糖适量
陈醋适量
生抽适量
香菜适量
拌饭酱适量
芝麻油适量
酵母1克
做法 自制凉皮的做法
1
面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团。
自制凉皮的做法步骤1
2
面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟。
自制凉皮的做法步骤2
3
盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
自制凉皮的做法步骤3
4
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出。
自制凉皮的做法步骤4
5
直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可。
自制凉皮的做法步骤5
6
过滤出来的水静置4至5小时。
自制凉皮的做法步骤6
7
面筋用流水冲洗一下。
自制凉皮的做法步骤7
8
往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大。
自制凉皮的做法步骤8
9
发好的面筋上锅蒸15分钟。
自制凉皮的做法步骤9
10
蒸好的面筋冷却后切段备用。
自制凉皮的做法步骤10
11
面浆水沉淀后舀去表面的清水。
自制凉皮的做法步骤11
12
剩下的粉浆用勺子搅匀。
自制凉皮的做法步骤12
13
找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘。
自制凉皮的做法步骤13
14
蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部。
自制凉皮的做法步骤14
15
准备拌凉皮所用的配料。
自制凉皮的做法步骤15
16
胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉。
自制凉皮的做法步骤16
17
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却。
自制凉皮的做法步骤17
18
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
自制凉皮的做法步骤18
19
做好的凉皮切成条状放入盆中。
自制凉皮的做法步骤19
20
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
自制凉皮的做法步骤20
21
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
自制凉皮的做法步骤21

小贴士

1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了; 2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬; 3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌; 3、调味料是拌了一半凉皮的量。

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