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首先要感谢瑶妈妈的方子,这个方子太省事了,让我们这些又馋又懒的人随时都可以吃到美味的蛋塔了。那天一看到这个方子就有些动心了,不久又看到如风JJ做出漂亮的起酥,博友淡蓝色的快乐又提起想吃我做的蛋塔 一心想着要买思念飞饼,可是一去超市就忘。。昨天晚上什么都不想,专程就去超市买一袋飞饼回来。以前做蛋塔我都是自己叠被子的,做一次要折腾差不多一天的时间。而且我家小白不喜欢吃,因为很讨厌人造玛琪琳的香味。想是吃习惯了台湾的西点,不像内陆这边的糕点店,什么都给用人造香精而且份量相当的重。
辅料 辅料
牛奶70g
淡奶油70g
糖15g
做法 飞饼葡式蛋塔的做法
1
台面上铺一层薄面粉,将两张飞饼重叠起来。
飞饼葡式蛋塔的做法步骤1
2
将重叠的飞饼擀成像方形的面片,只要稍微擀一下就可以了。
飞饼葡式蛋塔的做法步骤2
3
然后把方形的面片卷起成圆筒状(可以卷紧一点)包上保鲜膜,放入冰箱冷藏10-20分钟。
飞饼葡式蛋塔的做法步骤3
4
取出圆筒,切成12等份。
飞饼葡式蛋塔的做法步骤4
5
取两个等份,叠起来,用手掌按扁。
飞饼葡式蛋塔的做法步骤5
6
用擀面杖擀成中间薄,四围厚的圆饼形,大小和塔模差不多。(擀饺子皮,要四围薄,中间厚我不在行,可是这个就对我专业啦)。
飞饼葡式蛋塔的做法步骤6
7
把塔皮放入塔模中,将塔皮整形成中间薄,边沿厚,并高出塔模。
飞饼葡式蛋塔的做法步骤7
8
制作塔馅,将牛奶、鲜奶油加糖混合,再加入打散的蛋黄液搅拌均匀,过筛备用。
飞饼葡式蛋塔的做法步骤8
9
烤箱先预热220度上下管,火准备好了,才将塔馅倒入塔模内,只能放八分满,放中下层25分钟。我的做法是,到最后几分钟,将上下管发热转为单下管发热,这样才不会烤糊了塔馅。
飞饼葡式蛋塔的做法步骤9

小贴士

做葡塔最好用专用的葡塔模。葡塔模比较深,我第一次用了一次性的蛋塔模,浅浅的。又放了很多馅料结果馅料都流出来了,浸湿了塔皮,而且粘在模具上。第二次用了菊花模,但菊花模比葡塔模要大,所以我只能做5个的份量。而且用菊花模侧面底部就看不到一层层的起酥了。个人感觉还是小苑子的内馅配方比较好吃,但那个方子比较麻烦还要事先煮制过。这个方子就很省事了。

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