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逛超市看到这稀有的,喜人的大辣椒,毫不犹豫就买了回来。女人逛超市多半会失去理智,我也不例外。还好现代社会有冰箱这种高科技的产品,使得女人为自己的的冲动找到了光鲜的借口:“不买东西,要冰箱来干嘛?” 辣椒买回来,思前想后,我决定用来做剁椒。 一直怀念家乡的剁椒,几个女人聚在一起,谈得最多的也小时候那些欲罢不能的美味食物。想家,美食是最大的载体。年少时期的妈妈,有一双魔术师的手,酿制的是我们童年所有关于美食的温暖的回忆。而今,哪怕走得再远,品过美食无数,最最怀念的还是家乡的味道,妈妈的味道。
辅料 辅料
低度米酒100ml
食盐适量
做法 自制剁椒的做法
1
辣椒很大,四个就有600g了。
自制剁椒的做法步骤1
2
将砧板和刀具洗净,用开水煮一下,晾干。
自制剁椒的做法步骤2
3
辣椒洗净晾干,去蒂。
自制剁椒的做法步骤3
4
蒜头、红辣椒剁成蓉加入适量盐搅拌均匀。
自制剁椒的做法步骤4
5
将搅拌均匀的辣椒酱装入无油无水的干净瓶子里。
自制剁椒的做法步骤5
6
倒入米酒,直至久没过辣椒的三分之二以上。
自制剁椒的做法步骤6
7
将做好的剁椒在常温下放一天,让其发酵。
自制剁椒的做法步骤7
8
辣椒往上浮就证明发酵成功,放到冰箱里,6、7天就可以吃了。
自制剁椒的做法步骤8

小贴士

剁椒的制作一定要保持干净无油无水,容器和勺子也要保持干净无水无油。这样做出来的剁椒,不易变质,能有效延长保存时间。

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