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油泼面

油泼面

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芷萍
喜欢油泼面不是一天两天了,面做好坐下来吃的时候,我在思考这样的问题,既然这么喜欢,为什么一直到现在才做呢?之前,我一直把做什么事情都归结于缘分,没做,就是缘分没到。这次,没再这么想,能想到的字眼是“积累”。 因为没有去过陕西,不知道人家的油泼麺是如何制作,只有用功去积累经验了,信息时代的好处就是只有你想不到的,没有你搜不到的。在网上时常见到朋友们做扯面吃,也常常见到去本土旅行的时候朋友们带回的美食图片,每每看到,都会忍不住咽一下口水。 每家有每家的做法,归结到最终的一步都是以热油泼之,万变不离其宗,掌握住灵魂,下面要做的,就可以根据自己的需要,调制自己的味道。 生活亦是如此,一样的生活,放入的心情不同,生活的味道大不同了,无论做饭还是生活,用心是必要的。
辅料 辅料
卷心菜250g
浇汁鸡丁适量
辣椒粉适量
食用油适量
食盐适量
做法 油泼面的做法
1
按照做扯面的方法和面,制成面片饧起来,时间不少于2小时。方法参见菜谱羊肉烩面的制作。
油泼面的做法步骤1
2
事先准备好的浇汁鸡丁。这步可以根据各家喜好制作自家的臊子,也可以直接制作调味汁调味,不用臊子。浇汁鸡丁制作参见菜谱浇汁鸡丁米线的方法。
油泼面的做法步骤2
3
卷心菜手撕大片备用,也可以用自己喜欢的各种蔬菜。
油泼面的做法步骤3
4
蒜两瓣和辣椒粉适量。
油泼面的做法步骤4
5
饧好的面扯成厚片,也可以根据自己喜欢的厚度扯面,个人感觉厚一些口感好,筋道。
油泼面的做法步骤5
6
将扯好的面下入开水锅里煮。
油泼面的做法步骤6
7
面熟的时候,放入卷心菜到锅里烫熟即可。
油泼面的做法步骤7
8
将面和菜捞出放入碗中。
油泼面的做法步骤8
9
浇入鸡丁。
油泼面的做法步骤9
10
拌匀。
油泼面的做法步骤10
11
将蒜碎和辣椒粉放在面上。
油泼面的做法步骤11
12
用勺子舀适量食用油,放在火上烧热。
油泼面的做法步骤12
13
乘热浇在辣椒面和蒜碎上。拌匀即可食用。
油泼面的做法步骤13

小贴士

浇汁鸡丁可以省略。

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