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“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等。
辅料
盐2g
白胡椒2g
酱油1勺
糖3g
鸡汤1碗
淀粉适量
食用油适量
葱末适量
经典锅塌豆腐的做法
1
将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2
放入盘内,加盐 白胡椒拌匀。
3
煎锅放油烧至七成热。
4
豆腐片入淀粉粘匀。
5
再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6
逐片下入七成热的油内。
7
剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8
煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9
煎至两面金黄,倒入鸡汤。
10
烧开加入酱油 糖小火焖至。
11
汤汁收干勾入薄芡,
12
表面撒上葱碎即可。

小贴士

豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。

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