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东北地三鲜——家庭少油版

东北地三鲜——家庭少油版

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地三鲜是东北常见的一道家常菜,味道鲜美,非常下饭,可谓是饭遭殃啊,大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油,所以成品看起来非常的油亮鲜艳,但是营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜,但一过油,热量比肉还高。地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。 这么说来,地三鲜虽然好吃,但也不适宜多吃,家庭里自己做地三鲜,就可以少一些油,今天我做的这道第三鲜,不是用油炸,而是用少量的油煎的,虽然也比平时炒菜用的油多,但是和饭店的来比,已经算是少油了。
辅料 辅料
干红辣椒适量
葱花适量
蒜瓣适量
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
干淀粉适量
水淀粉适量
鸡精适量
盐适量
做法 东北地三鲜——家庭少油版的做法
1
土豆洗净切滚刀块。
东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤1
2
茄子洗净切滚刀块。
东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤2
3
青椒洗净切块。
东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤3
4
不粘锅加油烧热,下入土豆煎至两面金黄熟透盛出。
东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤4
5
茄子表面裹上干淀粉。
东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤5
6
入油锅煸炒金黄盛出。
东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤6
7
锅继续烧热,下入葱花,蒜瓣,干红辣椒爆香,下入土豆,茄子,青椒翻炒。
东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤7
8
取一个碗,加入适量生抽,蚝油,白糖,盐,鸡精,花椒粉,水淀粉调和成芡汁倒入锅里,翻炒均匀即可。
东北地三鲜——家庭少油版的做法步骤8

小贴士

注意:1,土豆和茄子表面要晾干,否则煎是会溅油。 2,茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。 3,煎制材料的顺序是先煎土豆,后煎茄子,因为茄子虽然裹淀粉,但还是很吸油。 4,青椒不用过油。

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