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羊肉垫卷子是地地道道的甘肃河西一带草原传统吃法。他们将面卷子直接下到炖羊肉汤锅里一同炖煮,有菜有饭非常适合草原上牧民们的饮食特点。 羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称,由于面肉相互渗透,吃面而喷香,食肉而不腻,因而倍受人们青睐,现在已被注册为地方名菜。  还有甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,老羊肉味道就差了。
辅料 辅料
盐适量
小葱1根
姜1块
大枣8粒
陈皮1块
西红柿2个
酱油适量
做法 羊肉垫卷子的做法
1
将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。
羊肉垫卷子的做法步骤1
2
羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。
羊肉垫卷子的做法步骤2
3
备好配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。
羊肉垫卷子的做法步骤3
4
切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。
羊肉垫卷子的做法步骤4
5
将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。
羊肉垫卷子的做法步骤5
6
用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。
羊肉垫卷子的做法步骤6
7
炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。
羊肉垫卷子的做法步骤7
8
转高压锅,设置加压20分钟。
羊肉垫卷子的做法步骤8
9
高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。
羊肉垫卷子的做法步骤9
10
然后擀成大片,将前面 “5”炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。 注:如果羊油太少再加点植物油,因这是小羔羊。
羊肉垫卷子的做法步骤10
11
卷成长卷,切成寸段。
羊肉垫卷子的做法步骤11
12
将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。
羊肉垫卷子的做法步骤12
13
将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。
羊肉垫卷子的做法步骤13
14
我感觉切的小节太长,又切了两节。
羊肉垫卷子的做法步骤14
15
这是最后焖好的,锅里要留点汤汁水,味道会更加好。
羊肉垫卷子的做法步骤15

小贴士

1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。 2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味,如是老羊肉那就随你了。

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