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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
辅料 辅料
青辣椒3g
红辣椒2g
豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
姜适量
八角2g
生抽1/2勺
料酒1勺
蒜适量
葱适量
鸡精适量
油适量
做法 回锅肉的做法
1
锅加水放姜和八角煮开后放入猪肉,煮到六成熟捞出晾凉
回锅肉的做法步骤1
2
肉切薄片,辣椒切段,葱、姜、蒜切碎
回锅肉的做法步骤2
3
锅加热,放入肉片炒。
回锅肉的做法步骤3
4
加入豆瓣酱一起炒至出红油,肉片卷起成窝形,加料酒,放甜面酱。
回锅肉的做法步骤4
5
加入葱、姜、蒜。
回锅肉的做法步骤5
6
放辣椒段,炒匀,加少许生抽,最后加鸡精盛出
回锅肉的做法步骤6

小贴士

1、选用新鲜的肉,煮肉时水开后再放肉。煮好的肉要冷后再切否则易碎。 2、尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量一般的豆瓣酱都特别咸,有时不加盐也可。

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