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微辣版水煮鱼

微辣版水煮鱼

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爱跳舞的老太
水煮鱼,是一道非常有名的川菜,其做工考究,成品红亮养眼,口感滑嫩,油而不腻,真是百吃不厌啊!
辅料 辅料
盐适量
糖适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉适量
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
淀粉适量
鸡蛋青适量
香叶适量
鲜抽适量
郫县豆瓣酱40g
鸡精适量
做法 微辣版水煮鱼的做法
1
黑鱼去鳞,去鳃,去肚肠,洗净
微辣版水煮鱼的做法步骤1
2
黑鱼去头尾,从鱼背剖开,去大骨,用刀片鱼片
微辣版水煮鱼的做法步骤2
3
把鱼片放入大碗,放盐,料酒,蛋青,淀粉搅拌好待用。 头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制
微辣版水煮鱼的做法步骤3
4
黄豆芽洗净
微辣版水煮鱼的做法步骤4
5
放开水焯熟,捞出
微辣版水煮鱼的做法步骤5
6
把黄豆芽放入大盆待用
微辣版水煮鱼的做法步骤6
7
准备好调料;郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒(姜与蒜忘记拍了)
微辣版水煮鱼的做法步骤7
8
锅里油热,放入姜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒,中小火炒出香味
微辣版水煮鱼的做法步骤8
9
放入郫县豆瓣酱
微辣版水煮鱼的做法步骤9
10
放入适量清水(最好是骨头汤),大火煮开
微辣版水煮鱼的做法步骤10
11
放入鱼头,鱼尾,鱼骨,大火煮开,炖10分钟
微辣版水煮鱼的做法步骤11
12
将鱼片放入,用筷子拨散
微辣版水煮鱼的做法步骤12
13
加盐,糖,料酒,鲜抽,胡椒粉,大火煮3分钟
微辣版水煮鱼的做法步骤13
14
加入鸡精
微辣版水煮鱼的做法步骤14
15
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
微辣版水煮鱼的做法步骤15
16
放上蒜末,葱花
微辣版水煮鱼的做法步骤16
17
另取锅,放入适量油,油热,放入花椒,辣椒爆香
微辣版水煮鱼的做法步骤17
18
把锅里的花椒油,全部倒在鱼盆里
微辣版水煮鱼的做法步骤18
19
即可开吃
微辣版水煮鱼的做法步骤19

小贴士

小贴士 1.因为俺不怎么吃辣,所以辣椒放的比较少。 2.因为健康着想,本水煮鱼用的油也比较少。

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