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不是四川人,却非常喜欢四川口味的菜。之前一直在菜馆子里面才点川菜,总感觉挺麻烦的,现在物价飞涨,下次馆子抵我几天菜钱了,于是就开始在家炮制各式各类想吃的菜肴,像这道水煮鱼亦如此,正不正宗不说,好吃就是硬道理。
辅料 辅料
绿豆芽400g
豆瓣酱1勺
蒜蓉适量
干红椒30g
生姜5g
香菜5g
食油适量
食盐适量
生粉适量
蛋清1个
花椒粉适量
做法 水煮鱼的做法
1
草鱼请鱼档主将鱼肉片好,回来将鱼骨、鱼片分盘装好,加食盐、料酒、生粉、蛋清腌制。
水煮鱼的做法步骤1
2
干红椒切段、姜切丝。
水煮鱼的做法步骤2
3
热油倒入洗净的豆芽炒熟加食盐调味,铲起用大碗装好备用。
水煮鱼的做法步骤3
4
锅洗净,热油加干红椒小火炸香捞起备用。
水煮鱼的做法步骤4
5
锅内留底油煸香姜丝,倒入豆瓣酱小火炒至出红油。
水煮鱼的做法步骤5
6
加入足量的清水烧开(有高汤更好),水开后倒入鱼骨大火煮至变色。
水煮鱼的做法步骤6
7
将腌好的鱼片用筷子一片片夹入锅内。
水煮鱼的做法步骤7
8
煮鱼片的时候将炸香的干红椒剁碎备用。
水煮鱼的做法步骤8
9
待鱼片煮至变色卷曲时将鱼汤连骨带鱼片倒入装了豆芽的大碗中。
水煮鱼的做法步骤9
10
撒上剁碎的干红椒、蒜蓉和花椒粉,锅洗净倒入食油烧至冒烟时淋在上面。
水煮鱼的做法步骤10
11
最后加上香菜装饰即可。
水煮鱼的做法步骤11

小贴士

用干花椒和干红椒一起炸更好,我是刚好没有花椒了,就用的花椒粉代替。

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