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炒豆腐脑是山东汉族名菜,属于鲁菜菜系中很有特色的菜式,所需食材也非常简单。菜中所用的海米,雪里蕻略带咸味,正好与豆腐中和,配以高汤,使这道菜不必加盐,就有了咸鲜嫩滑的口感。且豆腐富含完全蛋白,营养又健康,适合各种人群食用。
辅料 辅料
油适量
盐适量
雪里蕻适量
海米适量
高汤一饭勺
料酒适量
姜适量
葱适量
芝麻油适量
做法 炒豆腐脑的做法
1
准备食材。
炒豆腐脑的做法步骤1
2
锅中放适量油,炒香葱姜末。
炒豆腐脑的做法步骤2
3
加入压碎的豆腐略翻炒两分钟。
炒豆腐脑的做法步骤3
4
加入经过略泡发的海米略炒。
炒豆腐脑的做法步骤4
5
加入雪里蕻末略炒。(我用的是开袋即食的)
炒豆腐脑的做法步骤5
6
加入一勺料酒去腥。
炒豆腐脑的做法步骤6
7
将泡海米的水倒入豆腐中,并加入一饭勺的高汤略煮。
炒豆腐脑的做法步骤7
8
倒入适量水淀粉。(淀粉与水调成的)
炒豆腐脑的做法步骤8
9
收汁使豆腐成羹状,加入少放芝麻油出锅。
炒豆腐脑的做法步骤9

小贴士

1、我用的雪里蕻是开袋即食的,咸度刚好,使用时请提前检查它的咸度,如果过咸,请提前用清水泡至适度口感。 2、泡发海米的水也有鲜度,可以使用。 3、海米和雪里蕻都有一定的咸度,所以这道菜我没有再加盐。

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