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梅干菜扣肉

梅干菜扣肉

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达芬奇二世
小时候过年过节都有一道梅干菜扣肉。我不怎么喜欢吃猪肉,尤其是带肥肉的,但这道菜仍然有我爱的理由——梅干菜。老家奶奶做的梅干菜是最香的,吸收了肉香,觉得格外的好吃。这回回老家,妈妈说我奶奶又给我拿了好多梅干菜,所以必须要拿它来做梅干菜扣肉才对。那种香味真是市售的梅菜比不了的!
辅料 辅料
油适量
盐适量
小葱2根
大蒜3瓣
小米辣2个
姜5片
生抽适量
老抽适量
蜂蜜适量
做法 梅干菜扣肉的做法
1
梅干菜浸泡至软透,洗净泥沙
梅干菜扣肉的做法步骤1
2
五花肉清水浸泡一小时
梅干菜扣肉的做法步骤2
3
五花肉冷水下锅焯水,煮五分钟左右
梅干菜扣肉的做法步骤3
4
焯水后捞起,冲洗掉血末,并用镊子除干净表皮的猪毛并用牙签在猪皮上扎一些小孔。加入一勺老抽、并表面抹均匀蜂蜜腌制十分钟左右。(后面这步忘记拍照了,orz……)
梅干菜扣肉的做法步骤4
5
腌好的肉,用厨房纸巾吸干表面水分。放在平底锅中煎制,表皮先朝下,煎出虎皮。四周也略煎上色。
梅干菜扣肉的做法步骤5
6
煎好的肉取出,厨房纸巾吸去表面油。放至不烫手
梅干菜扣肉的做法步骤6
7
切成均匀厚片
梅干菜扣肉的做法步骤7
8
拿一个大碗,碗底放一个葱结,两片姜
梅干菜扣肉的做法步骤8
9
将切好的肉片整齐码放
梅干菜扣肉的做法步骤9
10
接下来处理梅干菜。蒜切粗蒜粒,小米辣切圈,姜切片
梅干菜扣肉的做法步骤10
11
梅干菜切细段
梅干菜扣肉的做法步骤11
12
锅内放油,先爆香姜蒜辣椒
梅干菜扣肉的做法步骤12
13
放入梅干菜煸炒片刻
梅干菜扣肉的做法步骤13
14
加入生抽少许
梅干菜扣肉的做法步骤14
15
盐少许
梅干菜扣肉的做法步骤15
16
炒好的梅干菜盖在刚才码好的肉片上
梅干菜扣肉的做法步骤16
17
放入电炖锅中隔水蒸制
梅干菜扣肉的做法步骤17
18
选择肉类功能
梅干菜扣肉的做法步骤18
19
蒸好后取出,上面盖一个盘子
梅干菜扣肉的做法步骤19
20
扶着盘子和碗翻转过来,所谓“扣肉”
梅干菜扣肉的做法步骤20
21
扣好以后稍稍整理齐。为了让菜色更加鲜亮,可以将蒸制出来的汤汁回锅勾芡再浇在肉上,不喜欢勾芡将汤汁稍微收浓再浇上也是同样效果。(图为将汤汁收浓未勾芡)
梅干菜扣肉的做法步骤21

小贴士

1、五花肉买大方块切出来比较漂亮,可惜我家附近卖肉的都喜欢把五花肉切条来卖,orz。 2、这道菜成功的关键其实是梅干菜,所以梅干菜的味道一定要够香。我在外面买过好多次梅干菜做这道菜味道都差少少,就只有老家古法腌制的才是最香。 3、五花肉泡水和焯水都是为了去除血末,冷水下锅血末会更容易出来。 4、煎五花肉的时候很容易溅油,所以要用厨房纸巾将水分吸干,必要的时候盖住锅盖注意安全。火也不要开的太大。 5、因为梅干菜会有一点咸味,所以落盐的时候要慎重。 6、蒸制的时候锅具自行选择,不同的锅具时间会有不同。

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