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干煸香辣果仁豆腐

干煸香辣果仁豆腐

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芷萍
这是一道被遗忘的菜,应该是两年前的作品了,可是,不知道为什么,竟然没有发出来,也是意外了,因为,我是不存菜的人。
辅料 辅料
麻花2个
鸡蛋1个
淀粉适量
花椒40粒
麻椒40粒
大茴4个
干红辣椒100g
食用油适量
食盐适量
香叶3片
做法 干煸香辣果仁豆腐的做法
1
豆腐切小丁备用。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤1
2
放开水里焯一下,可以让嫩豆腐更坚固一些,也可以去除豆腐的异味。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤2
3
用鸡蛋、淀粉和少许食盐调制蛋粉炸糊。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤3
4
将开水焯过的豆腐丁沥水捞出,放入蛋粉糊里,裹一层蛋粉糊备用。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤4
5
炒锅放油,冷油下入花生仁炸至酥脆即可出锅。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤5
6
炒锅放油,油7成热下入豆腐丁炸制。焦黄沥油出锅备用。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤6
7
猪腿肉切小丁备用。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤7
8
加入少许蛋粉糊,使肉粒均匀裹上蛋粉糊。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤8
9
将腌制好的猪肉丁下入油锅里炸制金黄沥油备用。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤9
10
麻花两个,手掰成大小相同的段备用。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤10
11
炒锅留底油,放入花椒、麻椒、大茴和香叶小火炸香。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤11
12
放入干红辣椒炒出香味。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤12
13
放入炸好的花生仁翻炒。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤13
14
放入猪肉丁和豆腐丁翻炒均匀。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤14
15
最后放入麻花翻炒,根据自己的口味,放入少许食盐,即可出锅。
干煸香辣果仁豆腐的做法步骤15

小贴士

1.炒香料时候,火候一定不要太大,免得炸糊香料,影响口感。 2.豆腐焯水,目的是为了收紧豆腐,增加紧密度,如果用老豆腐,可以省略此步。

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