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牛肉干

牛肉干

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花开成海
自制牛肉干,肉片嚼起来有韧劲儿,不柴不老,可以当零食吃哦。
辅料 辅料
生抽15ml
老抽30ml
料酒30ml
花椒25g
白糖30g
熟芝麻30g
盐2g
做法 牛肉干的做法
1
原料:牛柳,干红辣椒,花椒,葱,姜,熟芝麻。
牛肉干的做法步骤1
2
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1个小时,充分去除血水以及肉的腥味。
牛肉干的做法步骤2
3
泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。喜欢黑胡椒粉可适当放一些,味道很棒。
牛肉干的做法步骤3
4
锅中倒入油(不需要太多),5成热时放入干辣椒和花椒炒香。
牛肉干的做法步骤4
5
调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
牛肉干的做法步骤5
6
炒制的过程中会出很多水,这水要倒掉扔弃。
牛肉干的做法步骤6
7
继续用小火炒,一定要把水分炒干。这炒制的过程大概10分钟左右。
牛肉干的做法步骤7
8
牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中,继续翻炒到无汤的状态。
牛肉干的做法步骤8
9
撒入熟芝麻即可,喜欢的可放些孜然。
牛肉干的做法步骤9
10
这种方法适合用于牛柳,如果很老的牛肉炒多久都不容易烂,建议换个方法做牛肉干才行。我曾用过除开牛柳做牛肉干,结果很失望,只适合炖牛肉。
牛肉干的做法步骤10

小贴士

此调料汁比例==(老抽:生抽:料酒:白糖=3:2:3:2) 全程过程炒制的时间有点长,而且要炒到无汤的状态,这种方法的牛肉建议使用不粘锅来做。 如果喜欢吃辣的,可以适当地增加辣椒和花椒,注意比例辣椒和花椒1:1。

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