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平菇爽滑鲜嫩,肉质鲜美,煮熟后能吸收其余食材的鲜味,具有很丰富的口感。
辅料 辅料
葱10g
姜4g
蒜4g
生抽1勺
鲍汁适量
花椒10g
八角5g
干辣椒3g
水淀粉适量
盐1勺
做法 平菇炒肉的做法
1
蘑菇撕成大小适中的片,洗净后,飞水。
平菇炒肉的做法步骤1
2
五花肉切片,葱,姜,蒜切好备用。
平菇炒肉的做法步骤2
3
锅中入油,6,7成热时放入花椒,八角,干辣椒爆香。
平菇炒肉的做法步骤3
4
入五花肉煸炒至肉发紧,变色后倒入适量生抽。加入葱,姜,蒜,爆香。
平菇炒肉的做法步骤4
5
加入飞水过的蘑菇,煸炒3分钟左右,加入盐,鲍汁,最后加少许鸡精。
平菇炒肉的做法步骤5
6
勾入水淀粉,翻炒均匀即可。
平菇炒肉的做法步骤6

小贴士

关键: 平菇尽量挑选匀称并且伞部不开裂的会比较嫩;同样体积的平菇,重量轻的好,说明含水少;可以用手捏一下,如果很水,那就不要买了,做的时候很容易散锅。不要买颜色暗淡的平菇,这说明采摘的时间较长了。

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