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全家反馈,比重庆烤鱼、诸葛烤鱼都好吃多了的~~私房烤鱼,仿照重庆烤鱼的做法,用了肉嫩刺少的多宝鱼,口味也不是太辣,适合大多数人,最重要的是鱼新鲜、油也好,更卫生,更安心,你我值得拥有~~
辅料
洋葱200g
青辣椒70g
芹菜70g
胡萝卜70g
葱15g
姜15g
蒜15g
白酒10ml
盐5g
干辣椒5g
糖5g
八角3g
花椒3g
胡椒粉1g
郫县豆瓣酱15g
油30ml
私房烤鱼的做法
1
多宝鱼清洗干净
2
沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子,将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除
3
打花刀
4
在鱼身两面打菱形花刀,
5
用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟
6
各种蔬菜洗净
7
芹菜切段,青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝,葱姜切丝,蒜切片
8
取一烤盘铺上锡纸,在上面刷一层油,撒洋葱丝,
9
将鱼放在洋葱丝上,鱼身也刷一层油,再撒一层洋葱丝
10
放入预热200度烤箱20分钟
11
烤鱼的同时,取一锅,锅里放油,油热后,将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒
12
出红油后,加入葱姜蒜,加入八角和花椒炒香
13
芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒,炒至断生
14
加入小半碗清水和1小勺糖,大火烧开后关火
15
到时间后,将烤鱼拿出,将炒好的料倒在烤鱼上
16
继续入烤箱烤15分钟拿出
17
干辣椒和葱切末,撒在烤鱼上,
18
锅里烧热适量油,烧至油冒烟
19
将热油浇在鱼身上,激出辣椒和葱的香味,烤鱼即成

小贴士

1、我用了多宝鱼,因为多宝鱼刺少肉质细嫩,其实也可以换成草鱼或鲢鱼,这个随个人喜好,家里买啥鱼就用啥鱼,不过淡水鱼要去腥线 2、多宝鱼表面一层粘液,洗的时候可以用刀子刮几下,多宝鱼腹部有个小孔,顺着这个孔用剪刀剪开,就可以去除鱼的内脏和鱼鳃 3、烤鱼要用到蔬菜,我用的是家里现有的几种,还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥 4、烤鱼一定要用锡纸,好清理好方便,炒料我用了郫县豆瓣酱,不过在炒料时可以加点糖提鲜 5、最后那勺油不可少,谁试谁知道,想想水煮鱼,香啊~~~

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