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松鼠鱼

松鼠鱼

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彭恰恰
这道菜酸甜可口,补钙佳品,小朋友尤其爱吃,助长个儿哦。
辅料 辅料
番茄酱30g
白醋10g
白糖10g
色拉油500g
鸡蛋清1个
盐10g
料酒10g
做法 松鼠鱼的做法
1
草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
松鼠鱼的做法步骤1
2
鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。
松鼠鱼的做法步骤2
3
横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。
松鼠鱼的做法步骤3
4
这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
松鼠鱼的做法步骤4
5
再在鱼肉上撒上料酒。
松鼠鱼的做法步骤5
6
最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
松鼠鱼的做法步骤6
7
烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。
松鼠鱼的做法步骤7
8
鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
松鼠鱼的做法步骤8
9
沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
松鼠鱼的做法步骤9
10
炸好的鱼块盛入盘中。
松鼠鱼的做法步骤10
11
两块鱼炸好后复炸一次。
松鼠鱼的做法步骤11
12
锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
松鼠鱼的做法步骤12
13
最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。
松鼠鱼的做法步骤13

小贴士

这道菜对刀工有一定的要求,鱼肉上下刀的时候,刀口要均匀,不能切断鱼皮。 鱼块上裹淀粉一定要裹匀,这样炸出来的鱼很酥,很香的。 熬酸甜汁的时候,要注意酸甜汁的浓稠度,以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜。

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