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苏式月饼是我国的传统食品,更受到江南地区人民的喜爱。皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。
辅料 辅料
猪肉馅300g
香油10ml
酱油1大勺
料酒1大勺
盐2g
姜末适量
葱末适量
蛋黄0.5个
黑芝麻适量
做法 苏式鲜肉月饼的做法
1
把猪肉馅及5克白砂糖、香油、酱油、料酒、葱姜末盐倒入大碗里。
苏式鲜肉月饼的做法步骤1
2
用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
苏式鲜肉月饼的做法步骤2
3
把腌制的笋丝【可用榨菜】剁碎
苏式鲜肉月饼的做法步骤3
4
加入调好的肉馅里备用
苏式鲜肉月饼的做法步骤4
5
50克黄油和低筋面粉用手揉搓均匀
苏式鲜肉月饼的做法步骤5
6
轻轻揉成面团,静置15分钟。为油面团。
苏式鲜肉月饼的做法步骤6
7
60克黄油隔水融化加入糖和水 搅拌均匀
苏式鲜肉月饼的做法步骤7
8
筛入面粉搅拌
苏式鲜肉月饼的做法步骤8
9
揉成面团,静置20分钟。为水油皮。
苏式鲜肉月饼的做法步骤9
10
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等
苏式鲜肉月饼的做法步骤10
11
取一个小的水油皮面团,压扁。
苏式鲜肉月饼的做法步骤11
12
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
苏式鲜肉月饼的做法步骤12
13
用水油皮面团把油酥面团包起来
苏式鲜肉月饼的做法步骤13
14
包好的面团收口朝上放在案板上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形
苏式鲜肉月饼的做法步骤14
15
擀好的面片,从外往内卷起来。
苏式鲜肉月饼的做法步骤15
16
把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
苏式鲜肉月饼的做法步骤16
17
再次把面片卷起来
苏式鲜肉月饼的做法步骤17
18
卷好的面团竖立
苏式鲜肉月饼的做法步骤18
19
用手压扁
苏式鲜肉月饼的做法步骤19
20
压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
苏式鲜肉月饼的做法步骤20
21
将鲜肉馅放在面片中央,包起来
苏式鲜肉月饼的做法步骤21
22
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
苏式鲜肉月饼的做法步骤22

小贴士

包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。

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