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提拉米苏的关键材料由Mascarpone cheese(马斯卡彭奶酪)、Marsala酒与Ladyfinger(手指饼干)等三种材料。没有Mascarpone cheese可以由奶油奶酪+柠檬汁拌匀代替,没有Marsala酒可以用白兰地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。 关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar鄄ponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
辅料 辅料
蛋黄2个
糖85g
蛋白2个
低粉50g
原味速溶咖啡3袋
热水2小匙
咖啡酒1大匙
手指饼干撒用糖粉适量
防潮可可粉适量
防潮糖粉适量
吉利丁片5g
做法 提拉米苏的做法
1
手指饼干:蛋黄+糖A打至颜色变淡、浓稠
提拉米苏的做法步骤1
2
蛋白+糖B打至中性发泡
提拉米苏的做法步骤2
3
取少量蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
提拉米苏的做法步骤3
4
再倒入剩余的蛋白霜中拌匀
提拉米苏的做法步骤4
5
分次筛入低粉拌匀
提拉米苏的做法步骤5
6
面糊装入带有8mm左右的平口挤花嘴中,在烤盘上挤出2个14cm直径的圆形,并在表面撒上糖粉
提拉米苏的做法步骤6
7
入已预热好的烤箱200℃ 15分钟左右
提拉米苏的做法步骤7
8
酒糖液:热水+原味速溶咖啡拌匀,稍凉加入咖啡酒。
提拉米苏的做法步骤8
9
淡奶油打至6分发左右,放冰箱中保存
提拉米苏的做法步骤9
10
马斯卡彭馅:蛋黄+糖隔热水
提拉米苏的做法步骤10
11
打至颜色变淡、变浓稠
提拉米苏的做法步骤11
12
加入室温软化的马斯卡彭芝士
提拉米苏的做法步骤12
13
加入泡软的吉利丁,拌至融化,关火、盆离热水,冷却至室温
提拉米苏的做法步骤13
14
分次加入已打发好的淡奶油
提拉米苏的做法步骤14
15
拌匀制成马斯卡彭糊
提拉米苏的做法步骤15
16
组合:手指饼干沾满酒糖液,放入模具底部
提拉米苏的做法步骤16
17
倒入一半的马斯卡彭糊
提拉米苏的做法步骤17
18
再放层沾满酒糖液的手指饼
提拉米苏的做法步骤18
19
倒入剩余的马斯卡彭糊,抹平,放冰箱冷藏3小时以上或过夜。
提拉米苏的做法步骤19
20
装饰:脱模后,撒上层防潮可可粉,选用自己喜欢的粉筛图案撒上防潮糖粉。
提拉米苏的做法步骤20

小贴士

手指饼干出炉后,立即从烤盘上拿走,以免冷却后沾粘在烘焙纸上、不好取下。

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