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家人都比较喜欢吃酒酿,我今年酒酿已做过好几回。因为婆婆特喜欢吃,所以也特意做给婆婆吃,婆婆特来电话感激,味道比外买好,色白、特甜、酒香还有桂花香----。我现特意将详细的操作方法奉献給大家,希望对感兴趣的朋友有帮助啊。看看简单,但要每次成功就不一定吧。
辅料 辅料
冷开水1锅
糖桂花少许
做法 自制桂花甜酒酿的做法
1
食材准备:苏州甜酒药、糖桂花、糯米洗净,用水隔夜浸泡10小时,夏天减半 。
自制桂花甜酒酿的做法步骤1
2
做酒酿前事先准备一锅冷开水。
自制桂花甜酒酿的做法步骤2
3
蒸锅里放上蒸屉,铺上纱布,把糯米铺上,盖上盖,开大火蒸25分钟 ,中间可以倒一碗热水。
自制桂花甜酒酿的做法步骤3
4
趁蒸糯米的时间,将苏州甜酒药放小碗内,用擀面杖碾碎,待用。
自制桂花甜酒酿的做法步骤4
5
蒸好的糯米过一遍凉开水,使糯米粒分开、降温、不粘手。
自制桂花甜酒酿的做法步骤5
6
将纱布提起,冷开水沥干。
自制桂花甜酒酿的做法步骤6
7
放入盘中,冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。
自制桂花甜酒酿的做法步骤7
8
开始糯米中一边撒入苏州甜酒药。
自制桂花甜酒酿的做法步骤8
9
一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中,然后分数次加入糯米和苏州甜酒药。
自制桂花甜酒酿的做法步骤9
10
最后搅拌均匀 ,压平,中间挖一个小坑 ,稍放一点冷开水,有利于发酵。
自制桂花甜酒酿的做法步骤10
11
上面再放些糖桂花。
自制桂花甜酒酿的做法步骤11
12
酸奶机里铺上一块小毛巾(因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低,所以要隔掉一些热量)。
自制桂花甜酒酿的做法步骤12
13
盖上酸奶罐的盖,放入酸奶机。
自制桂花甜酒酿的做法步骤13
14
再附上毛巾,把盖子扣在毛巾上,启动酸奶机,中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了,坑内渐渐出现酒水,说明苏州甜酒药发酵起着作用呢,大约25小时,关掉酸奶机,取出后放冰箱冷藏室,36小时起吃味道更香,更好。
自制桂花甜酒酿的做法步骤14

小贴士

1.蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手。 2.在发酵中间15小时后,可以加半碗冷开水,可以防止过于发酵。 3.这控制比较适合冬天制作。 4.刚开始学做可以苏州甜酒药稍为多一点8克,以后慢慢减量。 5.桂花也可以不放。

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