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全麦吐司,我一直特别喜欢吃的一款吐司,麦香味儿浓,而且营养又健康,而且也很松软,手撕的样子就可以证明了,全麦面包的好处,不用多说了,这些年随着大家对健康的话题,已经日益关注了。。。。。。
辅料 辅料
盐3g
酵母5g
全蛋液30g
牛奶70g
汤种60g
黄油25g
做法 全麦吐司面包的做法
1
在500克水中加入高筋面粉100克。
全麦吐司面包的做法步骤1
2
先将水与高筋面粉搅拌均匀。小火加热,需不停搅拌,以防锅底烧焦。
全麦吐司面包的做法步骤2
3
加热至65℃离火,面糊在搅拌时,会有纹理出现的状态。(我没有温度计,面糊出现纹理状态下就赶快关火,这个温度就差不多就是65度了)。
全麦吐司面包的做法步骤3
4
在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温温度后使用。(防止水分流失及表面洁皮)。
全麦吐司面包的做法步骤4
5
高筋面粉140克,全麦面粉100克,白糖30克,盐3克,酵母5克,全蛋液30克,牛奶70克,汤种60克,黄油25克。 所有材料混合,放入面包机内(黄油除外),按动面包机标准面包键,10分钟以后,面团揉至光滑。
全麦吐司面包的做法步骤5
6
接着放入黄油,面团搅拌揉至扩展阶段。
全麦吐司面包的做法步骤6
7
面团放入盆中并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟。
全麦吐司面包的做法步骤7
8
发酵至两倍大,将食指在面团中间戳个洞,洞口不会缩,就表示基本发酵完成。
全麦吐司面包的做法步骤8
9
将面团滚圆排气,松弛20分钟。
全麦吐司面包的做法步骤9
10
把松弛好的面团分割成3个小面团,滚圆。
全麦吐司面包的做法步骤10
11
盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟。
全麦吐司面包的做法步骤11
12
将面团擀长排气,擀成椭圆形,翻面后轻轻地卷成圆柱形。
全麦吐司面包的做法步骤12
13
卷好的面包胚子。
全麦吐司面包的做法步骤13
14
在擀成椭圆形状。
全麦吐司面包的做法步骤14
15
从底部卷起。
全麦吐司面包的做法步骤15
16
卷好的面包胚子,分别放入吐司模内,进行最后发酵约50分钟,面团发酵至模具的八分满即可。
全麦吐司面包的做法步骤16
17
最后发酵好后,盖上吐司盖,放入预热的烤箱中,以190度烘烤40分钟,出炉后即刻脱模。(烤箱温度根据自家的烤箱来调节)。
全麦吐司面包的做法步骤17
18
烤好的全麦吐司面包。
全麦吐司面包的做法步骤18
19
掰开,看组织还不错,有拉丝。
全麦吐司面包的做法步骤19

小贴士

1.第一次做65度汤中,感觉500克水+100克高筋面粉,做了太多了,这个量能做3个土司的量,所以做汤种,最好根据自己要做多少面包而定。 2.烤箱的温度根据自家来调节。 3.感觉这个方子不错,值得推荐。

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