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做面包,你有没有过抓狂的行为,有没有过沮丧的心情,有没有过无奈的叹息…说起面包这回事,真是千言万语,一时不知该从何说起啊。自从玩儿烘焙以来,在面包上倾注的心血最大,同时受到的打击也最多。尤其是吐司,至今仍然没有让我满意的完美作品。 今天这款吐司,对我来说算是一个惊喜,虽然薄膜拉得还是不够完美,但实话实说,当俺看到这个膜的时候,那是灰常灰常滴激动啊,因为这是俺自打开始做吐司以来,拉出的最漂亮滴薄膜。 曾经有人问爱因斯坦:“界上最伟大的发明是什么”,这位伟大的科学家毫不犹豫滴回答道:“面包”…我超喜欢爱因斯坦这个率真的回答。如果有人问我,“世界上最伟大的发明是什么”,我也要回答“面包”,这个让我又爱又恨的面团,让我的生活变得越来越精彩。 面包一般可以分为主食面包和点心面包两大类,相比起花样繁多的点心面包,我更喜欢主食面包,因为这种面包大多会加入健康的粗粮,很喜欢那种吃起来粗粗的口感。这款奶香燕麦坚果吐司,有点打扫剩余存货的意思,除了必备的速食燕麦片,还添加了转化糖浆、炼乳以及各式坚果。材料比较杂,但都是好东西,杂得有理,杂得健康。
辅料 辅料
细砂糖10g
杏仁25g
蛋液少许
做法 奶香燕麦坚果吐司的做法
1
燕麦汤种的制作:将汤种材料全部放入奶锅中;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤1
2
一边小火加热,一边用勺子搅拌,直到麦片粘稠成团状,作为燕麦汤种,降温后包上保鲜膜,冷藏1小时松弛。
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤2
3
吐司的制作:将除去黄油和坚果碎之外的主面团材料全部放入盆中,揉至稍具光滑时加入燕麦汤种,揉至扩展阶段,加入材料黄油和坚果碎,揉至出膜;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤3
4
将面团收入盆中,盖上保鲜膜,放温暖处发酵约两小时;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤4
5
面团发酵至两倍大时,取出检测是否发酵完全;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤5
6
发酵完全的面团重新揉圆,排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤6
7
将面团整成长20厘米、宽15厘米的长方形;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤7
8
翻面后,卷起,整成圆柱体;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤8
9
收口面朝下放入吐司盒,放置温暖湿润处发酵至九分满;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤9
10
将装饰材料中的杏仁打碎;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤10
11
将杏仁碎倒入白砂糖;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤11
12
二者混合均匀;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤12
13
二次发酵结束后,在面包表面刷一层蛋液;
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤13
14
均匀撒一层与糖混合后的坚果碎,烤箱预热180度,烤半小时左右,出炉后立即脱模。
奶香燕麦坚果吐司的做法步骤14

小贴士

1.燕麦片加热时一定要用小火,因为所加水量比较小,容易糊锅; 2.面团整成长方形时,要视吐司盒大小而定; 3.炼乳可以用奶粉替代,注意相应增加配方中的水量; 4.面团放入吐司盒时注意,一定要将收口面朝下,以免烘焙时爆开; 5.装饰用的砂糖,如果采用粗砂糖效果更好。

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