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南京烤鸭

南京烤鸭

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香儿厨房
南京的鸭特有名,在我的印象里烤鸭没有盐水鸭出名,以前去南京回家的时候总要带几个盐水鸭回家送人。今天的烤鸭很成功,烤鸭最成功不但是颜色正,皮脆肉嫩,而且烤好的之后蘸鸭肉的调料是鸭子腹腔里倒出来的,蘸上这种汤汁才叫原汁原味,明天是中秋节了,鸭子是一定要吃的哦。
辅料 辅料
生抽100g
西芹适量
小葱适量
蚝油2调羹
生姜适量
蒜片适量
小茴香适量
八角适量
甜面酱1调羹
白酒适量
蜂蜜1调羹
白醋1调羹
白糖1调羹
做法 南京烤鸭的做法
1
鸭子洗净不要全部开膛
南京烤鸭的做法步骤1
2
先用白酒把鸭子全是抹上
南京烤鸭的做法步骤2
3
准备调料
南京烤鸭的做法步骤3
4
把所有调料和生抽混合后先把鸭子表皮抹均匀余下的全部倒入鸭子腹腔里腌制过夜后倒出酱料捞起(盖上保鲜膜进冰箱冷藏)
南京烤鸭的做法步骤4
5
把蜂蜜和白醋一比一的量调匀,准备一调羹甜面酱,2调羹蚝油和一调羹白糖
南京烤鸭的做法步骤5
6
先用蚝油抹上鸭子表皮
南京烤鸭的做法步骤6
7
把一调羹甜面酱和一调羹白糖加入鸭子腹腔里
南京烤鸭的做法步骤7
8
用针线把鸭子全部缝好
南京烤鸭的做法步骤8
9
挂在通风处晾一小时
南京烤鸭的做法步骤9
10
之后用锡纸把鸭腿部,翅膀上包好,再用蚝油刷一遍
南京烤鸭的做法步骤10
11
烤箱200度预热后放入先烤40分钟
南京烤鸭的做法步骤11
12
40分钟后取出撒上蜜醋水加入再烤40分钟(把烤箱的温度调到150度)
南京烤鸭的做法步骤12
13
之后再取出再刷蜜醋水后调下一层烤60分钟即可
南京烤鸭的做法步骤13
14
时间到取出后把缝好的线拆掉,倒出里面的汤汁,一共倒出了半碗汤汁。
南京烤鸭的做法步骤14
15
烤好的样子,已经很透了,倒汤水的时候把鸭脖搞断了
南京烤鸭的做法步骤15
16
斩块装盆把汤汁淋上即可
南京烤鸭的做法步骤16

小贴士

1.我用的调料都是自己平时喜欢用的,可以依照自己的喜好调换。 2.加入西芹腌制能增香去腥,烤好之后有淡淡的一股蔬菜香味很棒哦。 3.烤箱的温度要依照自己家的烤箱为定,时间要根据鸭子的大小为定。

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