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新疆抓饭烧麦

新疆抓饭烧麦

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天山可可
抓饭是新疆的一绝。在新疆,抓饭和拌面(内地叫拉条子)都属于新疆的快餐主食。一进快餐店的大门,立刻就有服务员笑盈盈地问,拌面还是抓饭? 在新疆,无论是乌鲁木齐还是在各个大小城市或者大小巴扎,都可以吃到抓饭。硕大的铁锅里满满一锅抓饭,雪白油亮的米饭中夹杂着油光闪亮的羊肉丁、还有黄红色的胡萝卜丁点缀其间,最上面往往还摆几块羊排或几块腿把作招牌,有的还加上葡萄干、鹰嘴豆和各种果脯,琳琅满目,看着就让人眼馋。烧麦在新疆也是清真的,一般都是牛羊肉做馅料。萝卜做辅料,面皮也是和汉餐的烧麦一样的,用半烫面做的。 新疆抓饭烧麦是结合抓饭和清真烧麦的特点自做而成的。很符合新疆的特色,喜欢“饭菜合一”,但是这个抓饭烧麦有稍微的变化,那就是即可以作点心,又可以为主食;而且馅料羊肉香味浓,甜咸适中。 其实新疆抓饭烧麦在大小餐厅小吃店很难见到的,新疆好多人都没吃过,这个应该属于创新类的新疆美食。据新疆美食协会统计,新疆清真传统美食就有400多种,创新菜就有200多种,这个抓饭烧麦,算不算200多种的创新菜不得而知。但是,我想以后新疆的创新菜会越来越多的,这个抓饭烧麦也会和传统的清真美食一样,会有越来越多的人熟悉并喜欢! 羊肉可以增加消化酶;保护胃壁;具有壮阳益肾补血强健体质、增加人体活力的功效。胡萝卜可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效。洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化。
辅料 辅料
植物油12茶勺
盐12g
洋葱50g
白糖3g
胡萝卜300g
做法 新疆抓饭烧麦的做法
1
主料:大米、羊肉、面粉 辅料:植物油、盐、洋葱、胡萝卜、白糖
新疆抓饭烧麦的做法步骤1
2
把大米洗净凉水侵泡半小时
新疆抓饭烧麦的做法步骤2
3
胡萝卜切小丁
新疆抓饭烧麦的做法步骤3
4
洋葱切小丁,羊肉切小丁
新疆抓饭烧麦的做法步骤4
5
热锅凉油,油热8成下,羊肉丁翻炒均匀
新疆抓饭烧麦的做法步骤5
6
加洋葱翻炒出香味
新疆抓饭烧麦的做法步骤6
7
加胡萝卜翻炒均匀
新疆抓饭烧麦的做法步骤7
8
加盐、少许白糖翻炒到胡萝卜变软
新疆抓饭烧麦的做法步骤8
9
加水,大米捞起铺在上面
新疆抓饭烧麦的做法步骤9
10
加盖大火烧开,转小火焖15分钟,揭盖用筷子扎几个小洞,有利于热气上升米饭好熟透
新疆抓饭烧麦的做法步骤10
11
再加盖焖15分钟揭盖拌均匀,捞起抓饭凉透
新疆抓饭烧麦的做法步骤11
12
面粉里加少许盐拌均匀,用60°的开水用筷子搅拌均匀
新疆抓饭烧麦的做法步骤12
13
凉一会,再和成光滑的面团
新疆抓饭烧麦的做法步骤13
14
把面团凉透醒20分钟左右,再多揉揉分成长剂子,再分成小剂子
新疆抓饭烧麦的做法步骤14
15
压扁
新疆抓饭烧麦的做法步骤15
16
擀成小圆面皮,加凉透的抓饭
新疆抓饭烧麦的做法步骤16
17
用左手托着面皮,用右手将面皮向上方中心合拢,并在即将合拢时,用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可
新疆抓饭烧麦的做法步骤17
18
蒸锅加凉水大火烧开,加抓饭烧麦,大火蒸8分钟左右即可
新疆抓饭烧麦的做法步骤18

小贴士

胡萝卜得切小丁,毕竟是烧麦馅的小些好入味 烧麦很好蒸熟透的,因为馅料是熟透的,面皮也是烫面的

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