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这是道宁波菜,前些天在个旅游节目里看到介绍想起来了,以前在贝太也看见过有JM做,正好最近蛮多这种迷你土豆卖,已经连着做两回了。
辅料 辅料
椒盐1勺
小葱两适量
尖辣椒20g
生抽适量
盐适量
油适量
做法 椒盐敲扁迷你土豆的做法
1
土豆用水煮到用筷子一戳就通就好了,捞出来剥去皮。
椒盐敲扁迷你土豆的做法步骤1
2
把土豆一一用刀按扁,放进油锅小火煎,均匀撒点椒盐。
椒盐敲扁迷你土豆的做法步骤2
3
一面煎黄,小心翻面再煎另一边,煎好后盛出,用点油爆辣椒。
椒盐敲扁迷你土豆的做法步骤3
4
下小土豆,可以淋少少生抽,再撒一小捏椒盐,兜匀后撒香葱出锅。
椒盐敲扁迷你土豆的做法步骤4

小贴士

1:本来这菜土豆是用刀敲(或拍)扁的,不过力度稍不注意就很容易拍烂,还有是说不去土豆皮的,但土豆皮含毒素,最好还是去除,所以我是用刀按扁的,也要掌握好力度。其实如果不那么讲究造型,即使拍碎了也无所谓,还更容易入味。 2:这道菜的时候本来只是在最后炒那一步才放盐,我当时就觉得可能土豆很难入味,会外面咸里面没味道,所以在煎第一面的时候我就撒一次椒盐,后来又喷少许生抽再撒点椒盐,我感觉这样就好多了,但要撒两次所以都很少量的,不然又会咸了,并且要均匀用手撒好把握量, 3:椒盐是用花椒和盐炒微黄香后碾碎即可。

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