这道菜口感酥脆，甜鲜可口。由12只翘着尾巴的虾球，环绕着裹着金黄色的胡萝卜肉丸，寓意“红红火火、团团圆圆”。
辅料玉米淀粉3大勺
面粉3大勺
精盐1小勺
生抽1大勺
鸡精1/2小勺
葱末姜末适量
料酒1小勺
糖1/2小勺
胡椒粉1小勺
香菜末15g
植物油适量
面包糠5g
鸡蛋液5g
干淀粉5g.
黄金虾配胡萝卜肉丸的做法1 
肉馅半斤放入碟中。
2 
胡萝卜半根，插丝。
3 
锅中放水，水开后放入胡萝卜丝，焯至软烂。
4 
捞出过凉。
5 
把胡萝卜丝放到案板上剁成细末。
6 
肉馅放入精盐，生抽，鸡精，葱花，姜末，料酒，糖，顺着一个方向搅拌，至上劲。
7 
把搅拌上劲的肉馅里面放个鸡蛋，在搅打上劲。
8 
放入3大匙玉米淀粉，顺着一个方向搅打。
9 
在放入3大匙面粉，搅拌。（搅拌一定要顺着一个方向搅拌）
10 
接着放入胡萝卜碎，搅拌。
11 
放入适量的清水，搅打上劲。
12 
放入香菜末拌匀。
13 
右手拿匙，左手抓馅，用左手的虎口把肉馅滚圆，然后用匙挖出。
14 
锅中放入足够的植物油，油温6成热后，放入肉馅丸，这个时候把火要调到中火。
15 
炸好的胡萝卜肉丸，放入碟中中。
16 
新鲜大虾清洗干净放入碟中。
17 
把大虾去头留尾，去皮，然后用牙签挑出虾线。
18 
虾线全部挑出。
19 
把大虾在背部划上一刀。
20 
划好的虾肉用料酒和胡椒粉腌一会儿。
21 
准备好面包糠，鸡蛋液，玉米淀粉。
22 
把虾肉放到玉米淀粉里面滚下，让虾身薄薄的裹一层面粉。
23 
接着放入鸡蛋液中，均匀的粘上鸡蛋液。
24 
然后在放入面包糠中，让虾肉全身都裹满面包糠。
25 
锅中放入足够的油，油温6成热后，放入虾肉，看到虾肉变色后马上捞出。（大概就炸2分钟）。
26 
炸好的虾肉放入碟中备用。
27 
把胡萝卜肉丸放到盘子的中央，然后在把虾肉码放到盘子四周，又酥又脆又香的黄金虾和胡萝卜肉丸就做好了。
小贴士
1.胡萝卜肉丸一定要顺着一个方向搅拌，如果你不喜欢肉的，也可以做素的胡萝卜丸。 2.炸至胡萝卜肉丸和虾肉一定要掌握好油温，油温千万不能高，这样外边糊了，里面还是生的。
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