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农家风味贴饼子熬小鱼

农家风味贴饼子熬小鱼

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籣草児
这道菜,鱼是要野生白条或者小鲫鱼,肉嫩刺软;用玉米面做饼。把大铁锅烧热后,锅底熬鱼,锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶,柴禾烧得匀而不猛,始终掌握着火候,只待温火将鱼汤收干。饼子出锅,黄灿灿的结着一层焦嘎,咬一口,又脆又香;再就着熬小鱼,连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。
辅料 辅料
姜1块
青红杭椒2个
油3勺
豆瓣酱2勺
胡椒1小勺
盐少许
蒜3粒
做法 农家风味贴饼子熬小鱼的做法
1
把鱼收拾干净,沥干水分。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤1
2
青红椒切段,姜切丝,蒜拍破。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤2
3
提前将玉米面粉和自发粉混合好。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤3
4
合成光滑面团,静置发酵一小时。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤4
5
发好的面团分成小剂子。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤5
6
做成牛舌型小饼。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤6
7
锅中油热,下姜丝爆香,拨一边;下鱼,逐条煎至两面微黄。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤7
8
煎好的鱼,盛起备用。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤8
9
锅中余油,爆蒜瓣,加入郫县豆瓣。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤9
10
倒入煎好的鱼,翻炒一会,鱼身裹满酱汁。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤10
11
将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水,将鱼淹没,玉米饼一半浸在鱼汤里。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤11
12
大火煮开,小火慢熬40分钟。加入青红椒,断生即可,调好味出锅。
农家风味贴饼子熬小鱼的做法步骤12

小贴士

1、提前将玉米粉和好发酵,可减少烹饪时间。 2、不用自发粉,普通面粉加入酵母和面也可以。 3、玉米饼有一半需要浸在鱼汤汁中熬制。

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