![[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉](https://res1.hoto.cn/030b7cba59633f0df444eb88.jpg!default)
鱼鲞五花肉，很经典的江浙菜。通常是用黄鱼鲞烹制。
Bacalhau，中文音译为“马介休”，是源自葡萄牙的腌干鳕鱼，据说因为是平安夜的食物而在天主教徒心目中地位崇高。在村里，自然是不能奢望买到黄鱼鲞了。拎块马介休回来，洗洗泡泡，冲淡盐味，代替了黄鱼鲞来烧五花肉，不山寨不成活啊！！
辅料腐竹适量
料酒适量
糖20g
油适量
[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法1 ![[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤1](https://res1.hoto.cn/01fb03b859633f0df444eb88.jpg!default)
咸鱼用清水泡半天，中间换2-3次水，切块
2 ![[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤2](https://res1.hoto.cn/022fc7e559633f0df444eb88.jpg!default)
鱼煎到表面略焦
3 ![[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤3](https://res1.hoto.cn/021712bd59633f0df444eb88.jpg!default)
五花肉洗净切块
4 ![[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤4](https://res1.hoto.cn/0231761c59633f0df444eb88.jpg!default)
炒糖色：锅内放油，小火炒糖到棕色
5 ![[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤5](https://res1.hoto.cn/023738ed59633f0df444eb88.jpg!default)
下入五花肉段，炒变色
6 ![[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤6](https://res1.hoto.cn/0232b9d359633f0df444eb88.jpg!default)
烹入料酒，加入清水，放入咸鱼段，炖到肉酥烂（约1.5h）
7 ![[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤7](https://res1.hoto.cn/0201bf6e59633f0df444eb88.jpg!default)
放入泡软的腐竹，煮软
小贴士
马介休很咸，使用前需要充分洗泡去除盐分
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