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[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉

[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉

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鱼鲞五花肉,很经典的江浙菜。通常是用黄鱼鲞烹制。 Bacalhau,中文音译为“马介休”,是源自葡萄牙的腌干鳕鱼,据说因为是平安夜的食物而在天主教徒心目中地位崇高。在村里,自然是不能奢望买到黄鱼鲞了。拎块马介休回来,洗洗泡泡,冲淡盐味,代替了黄鱼鲞来烧五花肉,不山寨不成活啊!!
辅料 辅料
腐竹适量
料酒适量
糖20g
油适量
做法 [参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法
1
咸鱼用清水泡半天,中间换2-3次水,切块
[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤1
2
鱼煎到表面略焦
[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤2
3
五花肉洗净切块
[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤3
4
炒糖色:锅内放油,小火炒糖到棕色
[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤4
5
下入五花肉段,炒变色
[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤5
6
烹入料酒,加入清水,放入咸鱼段,炖到肉酥烂(约1.5h)
[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤6
7
放入泡软的腐竹,煮软
[参赛]用Bacalhau山寨鱼鲞五花肉的做法步骤7

小贴士

马介休很咸,使用前需要充分洗泡去除盐分

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