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扣肉可说是本人最最拿手的菜了,为此还有些小骄傲呢嘿,应该说这是在我末成家还没亲自自己动手做过饭时就会做的一道菜,受大姑的影响,因为姑姑单身一人,打小起每年春节都会去陪姑姑过年,所以,虽然姑姑只身一人,可从来过年过节她家都是人最多最热闹的,所以,姑姑逢年过节都会炸一大盆的扣肉,多到正月来人客随时都有这味菜,蒸也好,焖也好,都持棒!就这样,姑姑这做扣肉的手艺传给了咱家每一个人,所以我说,这是在我没动过锅铲的情况下就会做的菜,家里亲戚来吃饭,道明要吃俺做的扣肉呢,还说这是俺的招牌菜,弄得我有些怪不好意思滴,不过心里美滋滋的哈哈,咱们来看看扣肉全过程图吧。
辅料 辅料
姜1小块
葱3g
蒜4粒
香油适量
生抽适量
老抽适量
鸡粉适量
香辣王适量
辣椒粉适量
盐适量
油适量
做法 笋干扣肉的做法
1
锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
笋干扣肉的做法步骤1
2
用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
笋干扣肉的做法步骤2
3
坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
笋干扣肉的做法步骤3
4
锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
笋干扣肉的做法步骤4
5
用老抽将肉上色
笋干扣肉的做法步骤5
6
用油勾抓肉入锅 。
笋干扣肉的做法步骤6
7
炸至肉皮表面起粒粒。
笋干扣肉的做法步骤7
8
出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。
笋干扣肉的做法步骤8
9
笋干先用温水泡发后清洗干净。
笋干扣肉的做法步骤9
10
锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
笋干扣肉的做法步骤10
11
将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
笋干扣肉的做法步骤11
12
放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
笋干扣肉的做法步骤12
13
将炸好的肉切成薄片。
笋干扣肉的做法步骤13
14
将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
笋干扣肉的做法步骤14
15
将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)
笋干扣肉的做法步骤15
16
将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
笋干扣肉的做法步骤16
17
拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
笋干扣肉的做法步骤17
18
热锅烧油沷在小碗里拌匀。
笋干扣肉的做法步骤18
19
然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
笋干扣肉的做法步骤19
20
用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
笋干扣肉的做法步骤20
21
开吃喽.....
笋干扣肉的做法步骤21

小贴士

做扣肉的四个步骤: 第一步: 处理五花肉。 第二步: 干笋的处理。 第三步: 蒸。 注意:炸肉时要特别注意安全。 第四步: 味汁的调配 。

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