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红油酸菜鱼

红油酸菜鱼

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三面阳光
酸菜鱼分两种,一种是红汤酸菜鱼,一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣,另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉,先上个红汤的,有机会再上奶汤酸菜鱼。
辅料 辅料
红油豆瓣2勺
葱30g
黑芝麻50g
花椒粒50g
红朝天椒20g
花椒面30g
红辣椒面30g
胡椒粉20g
姜30g
蒜末30g
做法 红油酸菜鱼的做法
1
将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量,抓匀上浆。静置十至二十分钟。
红油酸菜鱼的做法步骤1
2
一部分葱姜蒜切成末炝锅用
红油酸菜鱼的做法步骤2
3
郫县红油豆瓣。
红油酸菜鱼的做法步骤3
4
将另一部分葱姜切成丝
红油酸菜鱼的做法步骤4
5
锅内放油,先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末,最后放入红辣椒。
红油酸菜鱼的做法步骤5
6
放入豆瓣酱
红油酸菜鱼的做法步骤6
7
小火炒出红油。
红油酸菜鱼的做法步骤7
8
加水放入酸菜煮至开锅,加入少量胡椒粉和味精。
红油酸菜鱼的做法步骤8
9
将酸菜捞出,铺在碗底。
红油酸菜鱼的做法步骤9
10
逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。
红油酸菜鱼的做法步骤10
11
将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。
红油酸菜鱼的做法步骤11
12
锅内坐色拉油,兑入少量香油,烧至七成热,浇在菜上即可。
红油酸菜鱼的做法步骤12

小贴士

1.豆瓣酱很咸,所以放盐时要注意。 2.白芝麻成品会更好看。我家中没有白芝麻所以用黑芝麻代替。 3.鱼片上浆时间要长些,时间长鱼肉不易碎。 4.鱼片不可太薄,否则易碎。

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