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草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩,骨刺少,营养丰富,并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受大家喜爱。 此菜色泽红亮,酸甜开胃、外焦里嫩。造形美观。
辅料 辅料
葱2段
姜少许
料酒2大勺
盐4克
淀粉适量
糖2大勺
白醋1勺
做法 浇汁菊花鱼的做法
1
草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
浇汁菊花鱼的做法步骤1
2
把洗干净的草鱼去骨留肉。
浇汁菊花鱼的做法步骤2
3
然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
浇汁菊花鱼的做法步骤3
4
放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
浇汁菊花鱼的做法步骤4
5
取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
浇汁菊花鱼的做法步骤5
6
入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
浇汁菊花鱼的做法步骤6
7
锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉
浇汁菊花鱼的做法步骤7
8
炸至表皮结痂变硬时捞出。
浇汁菊花鱼的做法步骤8
9
等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
浇汁菊花鱼的做法步骤9
10
把炸好的鱼码放在盘中。
浇汁菊花鱼的做法步骤10
11
锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
浇汁菊花鱼的做法步骤11
12
熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
浇汁菊花鱼的做法步骤12
13
最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
浇汁菊花鱼的做法步骤13

小贴士

炸鱼肉的时候要注意,先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里,此时不要松筷子,待鱼肉炸得膨胀起来后,再松筷子,这样鱼肉会炸得更开。

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