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武汉小吃之腊肉枯炒豆丝

武汉小吃之腊肉枯炒豆丝

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籣草児
相信来过武汉,且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得,那让人难忘的味道······ 豆丝,分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄(绿)豆、大米等为原料,磨碎成浆,在热锅里摊成厚薄一致的皮,然后切成宽条状,或炒或煮食。 一般在外面吃早点吃到的,是绿豆湿豆丝;而黄豆豆丝一般都是晒成干品,储存起来,等到冬至后腊肉上架时,炒香腊肉、大蒜,再一同煮食,那味道真是一绝! 武汉人很爱吃豆丝,有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上,一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝,炒出来根根焦脆,香酥,让人欲罢不能! 这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜,吃过就忘不了啦······
辅料 辅料
大葱5g
蒜5g
姜5g
食油1勺
胡椒0.5勺
盐适量
做法 武汉小吃之腊肉枯炒豆丝的做法
1
准备好湿豆丝、腊肉、青菜、姜蒜。
武汉小吃之腊肉枯炒豆丝的做法步骤1
2
豆丝切成稍宽点的条。
武汉小吃之腊肉枯炒豆丝的做法步骤2
3
腊肉去皮、切薄片;青菜洗净、切段备用。
武汉小吃之腊肉枯炒豆丝的做法步骤3
4
葱姜蒜分别切好。
武汉小吃之腊肉枯炒豆丝的做法步骤4
5
锅中油热,下腊肉,煸炒出油,肉片焦脆。
武汉小吃之腊肉枯炒豆丝的做法步骤5
6
腊肉拨一边,下葱姜蒜。
武汉小吃之腊肉枯炒豆丝的做法步骤6
7
再下入青菜,炒匀。
武汉小吃之腊肉枯炒豆丝的做法步骤7
8
下入豆丝,加入盐、胡椒,翻炒均匀。
武汉小吃之腊肉枯炒豆丝的做法步骤8
9
豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油,将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
武汉小吃之腊肉枯炒豆丝的做法步骤9

小贴士

1、枯炒豆丝,靠的是腊肉中的油将豆丝炒焦脆,千万不要加入一点水,否则影响口感。 2、腊肉很咸,用盐要适度。

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