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节节登高

节节登高

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香儿厨房
节节登高是一道传统的汉族名菜,据说属于上海菜,也就是我们最喜爱的糖醋排骨,用的是肋骨,斩成均匀的段,上浆腌制后要经过2次油炸是我们最传统的保留烹饪方式,成品酱香浓郁,酸甜适口,肉质非常的鲜香,骨头已经炸的酥烂都能咬碎。是过年年夜饭上一道讨好口彩的菜肴。
辅料 辅料
油适量
盐适量
番茄酱适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量
料酒适量
生粉适量
姜丝适量
做法 节节登高的做法
1
猪肋排泡清血水后洗净捞起
节节登高的做法步骤1
2
准备姜丝
节节登高的做法步骤2
3
先用盐,料酒,生粉和姜丝上浆腌制2小时
节节登高的做法步骤3
4
准备番茄酱2调羹,一调羹半生抽,一调羹香醋,2调羹白糖调匀
节节登高的做法步骤4
5
热锅温油下入排骨
节节登高的做法步骤5
6
煎炸之微黄捞起
节节登高的做法步骤6
7
再等油温升高后加入用中火煎炸至颜色金黄骨头捞起
节节登高的做法步骤7
8
另起锅,加入番茄酱爆出香味
节节登高的做法步骤8
9
再倒入调好的料汁
节节登高的做法步骤9
10
煮开后加入香油(一调羹)
节节登高的做法步骤10
11
倒入排骨让酱汁全部裹上排骨后熄火出锅
节节登高的做法步骤11
12
上桌
节节登高的做法步骤12

小贴士

1.排骨先要腌制上浆这样煎炸过后肉质不会柴干。 2.煎炸过程要中火,发现油温过高要转小火。

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