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做这款月饼馅纯属偶然。买来的紫葡萄又酸又生,放了两天也没有改观,怕放久了就坏了,想起有豆亲做的菠萝转化糖浆,何不尝试一下葡萄呢?于是就有了葡萄转化糖浆。而葡萄渣加煮熟的黑豆做成了葡萄黑豆沙月饼馅。 感觉这样折腾出的水果豆蓉馅还真不错,口味是多样化的,又香又甜,还带有不经意的酸。
辅料 辅料
油50g
白砂糖80g
做法 葡萄黑豆沙月饼馅的做法
1
将紫葡萄冲洗干净,摘去蒂,放入煮锅,锅里稍然加点水,大约80ml,中小火。 注:水不要加多,葡萄汁水很多,加水的目的是为了在葡萄汁水没有渗出之前,防止锅干。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤1
2
当葡萄全部煮蓉,加糖,晃一下锅,继续煮,保持中小火。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤2
3
用刷子沾点水,刷去锅边的糖结晶。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤3
4
继续煮,直至浓稠。糖浆过滤出来做为转化糖浆,留做月饼皮用,或做糖醋排骨,渣就是葡萄果酱,做月饼馅。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤4
5
将黑豆完全泡开,大约要泡上一昼夜。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤5
6
第二日将豆子冲洗干净。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤6
7
黑豆放入高压锅中,加水约210ml,设置加压25分钟。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤7
8
熟烂的黑豆一碾就碎。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤8
9
将黑豆连同汤一起倒入粉碎机中。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤9
10
还有4中煮的葡萄酱,一起打成细泥。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤10
11
将泥倒入炒锅里并加入50g油。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤11
12
慢慢地炒,直到干稠,油脂全部溶入豆沙中即可。
葡萄黑豆沙月饼馅的做法步骤12

小贴士

1.煮葡萄时水不要加多,因葡萄汁水很多,加水的目的是为了在葡萄汁水没有渗出之前,防止锅干。 2.煮好的豆子用粉碎机一打非常细腻,不需要去皮。 3.泡开的豆子,是不要用太多水的,水千万别加多了。 4.你也可以用红豆、芸豆等,还可以选择其它水果。

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