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彩色冰皮奶黄月饼

彩色冰皮奶黄月饼

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小厨飘香
这次做的彩色冰皮月饼,用的是进口翻糖色素。虽然,我一直不提倡用色素来做食品,但是,为了给喜庆的节日增添一份缤纷的色彩,我还是用了一点质量比较高的色素,说真的,这色素我真的是只用了一点点,用牙签蘸了一点点,慢慢揉开。 还别说,这加了色彩的冰皮月饼,真心好看!
辅料 辅料
牛奶185g
糖粉50g
色拉油20ml
糕粉适量
做法 彩色冰皮奶黄月饼的做法
1
将牛奶加糖粉搅拌均匀,加入色拉油搅拌均匀。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤1
2
粉类混合均匀过筛,加入液体内。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤2
3
搅拌均匀后过筛两次。过筛后的面糊静置30分钟,中间搅拌两三次。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤3
4
入蒸锅。大火。上汽后蒸15-20分钟。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤4
5
中间可以搅拌几次。蒸好后趁热用筷子朝一个方向搅拌。盖上保鲜膜晾凉。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤5
6
晾凉后的冰皮,分割成几等份,分别用牙签蘸少许翻糖色素,借助糕粉将面团揉匀。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤6
7
全部做好。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤7
8
奶黄馅每个20克称量好,团成团。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤8
9
冰皮一个30克,用手压扁。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤9
10
包上馅料。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤10
11
裹圆收口。在糕粉里滚一下。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤11
12
装入模具。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤12
13
轻轻下压,脱模。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤13
14
在冰箱冷藏过夜。
彩色冰皮奶黄月饼的做法步骤14

小贴士

一是牛奶和白糖混合时一定要将白糖融化,再加入粉类。最好用糖粉,如果没有糖粉,牛奶可以适当加热一点点。 二是各种粉类混合均匀再加入液体内,搅拌均匀后一定要过筛两次,使面糊更加细腻。 三是将过筛后的面糊静置半小时,中间可以搅拌几次。 四是蒸面糊的时候可以边蒸边搅拌几次。一般情况下是凉水上锅,上汽后蒸15-20分钟,每隔五分钟可以搅拌一次。 五是蒸好的冰皮一定要充分搅拌。盖上保鲜膜晾凉后方可做月饼。 如果做月饼的时候面糊还是比较粘,除了用糕粉防粘以外,还可以在手上蘸一点点色拉油,一点点哦,可不要弄太多了哈! 六是冰皮与馅料的配比,一般情况下冰皮与馅料不要少于1:1.,或者是冰皮与馅料3:2,皮太少了会露馅的,那样就不好看了。我喜欢用3:2的配方。 七是包好的冰皮月饼要在糕粉里面滚一下,这样就更容易脱模了。 八是做好的冰皮月饼最好在冰箱里保存一夜。

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