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京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜,是以猪肉为主料的做法,但猪肉的口感和鸡肉相比显得老,而且比较干。于是,有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,这就衍生出了这道经典的北京菜,其特点是:色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
辅料 辅料
油适量
盐适量
甜面酱适量
大葱适量
料酒适量
淀粉适量
做法 酱爆鸡丁的做法
1
鸡胸肉切丁,加入料酒抓匀,腌15分钟,
酱爆鸡丁的做法步骤1
2
黄瓜切成丁,
酱爆鸡丁的做法步骤2
3
在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀,
酱爆鸡丁的做法步骤3
4
平底锅中倒入底油,倒入鸡丁滑散,
酱爆鸡丁的做法步骤4
5
炒至鸡丁颜色变白,
酱爆鸡丁的做法步骤5
6
加入葱花爆香,关火,
酱爆鸡丁的做法步骤6
7
将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中,中火加热,下甜面酱炒香,
酱爆鸡丁的做法步骤7
8
下鸡丁翻炒,
酱爆鸡丁的做法步骤8
9
加入黄瓜丁翻炒几下,
酱爆鸡丁的做法步骤9
10
最后倒入油炸花生米,
酱爆鸡丁的做法步骤10
11
翻炒几下,出锅装盘。
酱爆鸡丁的做法步骤11

小贴士

因为甜面酱本身就很咸,所以这道菜不必再放盐。

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