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正宗老北京打卤面

正宗老北京打卤面

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幸福的眼泪
打卤面是老北京汉族传统名吃,制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。小时候我家不论谁生日,我爸保准做一大锅卤,吃着那叫一个香,那叫过瘾,可我爸只是在生日的时候才做打卤面,可能因为这样,在我童年记忆里的打卤面特别美味,而且特别珍贵。结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺,想吃的时候随时都能做。
辅料 辅料
油适量
盐适量
干黄花适量
酱油适量
水淀粉适量
八角适量
花椒适量
黑木耳适量
做法 正宗老北京打卤面的做法
1
、锅中放入适量清水,将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中,水开后捞出沫子,继续熬制高汤,将五花肉煮至七八成熟捞出切片,高汤可以继续熬制。(家里正好没有五花肉了,所以这步我就省略了,但是要想做出正宗的老北京打卤面,一定要熬制高汤,熬高汤的时间随意,时间越长,熬出的高汤味道越浓郁)
正宗老北京打卤面的做法步骤1
2
木耳、干香菇、黄花用清水泡发,洗净;木耳边洗边撕成小块,黄花切去两头,香菇切片备用。
正宗老北京打卤面的做法步骤2
3
泡黄花和香菇的水不要扔掉,让它放在一旁沉淀。
正宗老北京打卤面的做法步骤3
4
炒锅烧热,锅中放入适量的色拉油,放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味,把花椒、八角、桂皮捞出,只留炒香的油。
正宗老北京打卤面的做法步骤4
5
放入五花肉翻炒片刻。
正宗老北京打卤面的做法步骤5
6
放入葱花炝锅。
正宗老北京打卤面的做法步骤6
7
放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。
正宗老北京打卤面的做法步骤7
8
放入泡香菇和黄花的木耳,这里注意:泡香菇和黄花的木耳有渣子,不要把渣子倒入。
正宗老北京打卤面的做法步骤8
9
放入适量的高汤,放入老抽调色,放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。
正宗老北京打卤面的做法步骤9
10
干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。
正宗老北京打卤面的做法步骤10
11
鸡蛋打散备用。
正宗老北京打卤面的做法步骤11
12
15分钟后,打开锅盖,尝一下咸淡,味道合适的话就可以放入水淀粉,放水淀粉时候要一边倒入水淀粉,一边用勺子搅拌锅里的汤,防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻,不然很容易使卤变稀。
正宗老北京打卤面的做法步骤12
13
放入水淀粉后再次开锅,倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。
正宗老北京打卤面的做法步骤13
14
倒入鸡蛋后即可关火,放入适量香油,拌匀即可。
正宗老北京打卤面的做法步骤14
15
面条煮熟。
正宗老北京打卤面的做法步骤15
16
将卤盛在面条上就开吃吧!边发菜谱边流口水呀!
正宗老北京打卤面的做法步骤16

小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦: 1、要想做出正宗的老北京打卤面,熬制高汤的步骤一定不能省略。 2、香菇、黄花泡好后,捞出放到别的盆里清洗,泡香菇、黄花的水会有好多渣子,让它充分沉淀,不然渣子倒入锅中会影响口感。 3、倒入鸡蛋液后不要马上搅拌,以免将鸡蛋搅碎。

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