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死面蒸卷子

死面蒸卷子

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秋天到枫叶红
死面蒸卷子应该说是天津的特色风味小吃,正宗的天津死面卷子是用猪油制作的,半烫面和面,口感特别的筋道,薄薄的面皮如纸,层次非常的分明。 在我的印象里,婆婆最爱做这死面蒸卷子了,因为先生特别爱吃面食,所以婆婆是经常制作馒头、卷子的。每次婆婆做死面卷子都将面抻的很薄很薄,几乎透亮呢,蒸出来以后,一层层的揭着吃特别的过瘾。 死面卷子与发面卷子比起来,各有不同,发面讲究的是松软,而死面讲究的是筋道。正好蝶儿的诱惑小吃里也有这道美食,我选用的植物油,吃起来也是非常的咸香筋道,采用了半烫面的方法,刚刚出锅时热乎乎的吃起来更加的香呀。
辅料 辅料
盐适量
做法 死面蒸卷子的做法
1
将材料准备好
死面蒸卷子的做法步骤1
2
面粉中先倒入开水,用筷子拌匀。
死面蒸卷子的做法步骤2
3
面粉中再放入凉水,边加入边搅拌
死面蒸卷子的做法步骤3
4
先搅拌成疙瘩状,稍晾凉
死面蒸卷子的做法步骤4
5
然后和成面团,盖上湿布饧15分钟
死面蒸卷子的做法步骤5
6
然后和成光滑的面团
死面蒸卷子的做法步骤6
7
将面团擀成厚度为1-2毫米的长方形面片
死面蒸卷子的做法步骤7
8
放入少许精盐涂抹均匀
死面蒸卷子的做法步骤8
9
再将玉米油倒入面片上
死面蒸卷子的做法步骤9
10
整个面片涂抹均匀
死面蒸卷子的做法步骤10
11
慢慢的由一面卷起,边卷边抻,直到完全卷起
死面蒸卷子的做法步骤11
12
用刀切成均匀的卷子坯子
死面蒸卷子的做法步骤12
13
将卷子生坯放入笼屉内
死面蒸卷子的做法步骤13
14
蒸锅大火烧开,放入卷子生坯,大火蒸10分钟即可。
死面蒸卷子的做法步骤14
15
蒸熟后立即揭锅取出
死面蒸卷子的做法步骤15
16
稍凉后用两手轻搓几下,卷子的层次更加分明。
死面蒸卷子的做法步骤16

小贴士

烫好的面要先将热气散开,用筷子拨散晾凉再和成面团。 切剂子时下刀快可使层次明显。 蒸好的卷子用两手轻搓几下,卷子的层次更加分明。

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