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煎烹大虾

煎烹大虾

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田园
煎烹大虾,顾名思义,烹饪虾的方法是先用油煎,再用调料烹。这道天津菜中的大菜,突出了津菜烹制海鲜的特色。采用煎烹的方法,让虾直接接触热油锅受热的优点是:在保留虾的原汁原味的同时,还可以令虾皮更焦脆,虾肉更细嫩。品之,咸鲜香甜,美味至极。 正因为此,虽然这道菜是津菜中的大菜,但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的。我家食客及亲朋好友都喜欢这道美味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
番茄酱适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
葱姜蒜适量
做法 煎烹大虾的做法
1
大虾洗干净,剪去长须。
煎烹大虾的做法步骤1
2
起油锅,大虾入锅煎至变色后盛出。
煎烹大虾的做法步骤2
3
用余油,葱姜蒜入锅爆香后加番茄酱炒。
煎烹大虾的做法步骤3
4
煎后的大虾入锅炒。
煎烹大虾的做法步骤4
5
烹入料酒 。
煎烹大虾的做法步骤5
6
加白糖炒。
煎烹大虾的做法步骤6
7
烹入醋 。视情况加适量水,盖上锅盖烧一会儿。
煎烹大虾的做法步骤7
8
加盐炒,焅至汤汁浓稠关火。
煎烹大虾的做法步骤8
9
淋少许花椒油即可盛出享用。
煎烹大虾的做法步骤9

小贴士

煎虾的油要比平时炒菜的有稍微多些,煎虾后的余油用于爆葱姜蒜,味道非常好。 烹入调料后,烧虾的时间不要长,这也是保证虾肉细嫩的关键之一。

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