学做家常菜9月第1课草儿老师的拿手面食“饺子”，挪威赶紧跟着学。
老师说：煎、蒸饺子最好是用烫面，开水烫面可以使面筋烫软，部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，掺入部分的冷水面，来保持面团的韧性和口感。
挪红就用开水烫一半，另一半用了西葫芦汁代替冷水。因为老师说了西葫芦爱出水可以挤出些，便于操作，挪红舍不得倒掉就和面了。
老师又说：西葫芦擦丝后，先不加盐，加点油拌一下可以帮助锁住水分。挪红照做，并且到最后包饺子时才将西葫芦丝与带盐的菜搅拌混合，哈哈，确实好多了。
豆亲们你们也来试试，这款味道极其不错的素馅饺子。
辅料油适量
盐适量
胡椒粉适量
小葱1棵
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法1 
将泡发的木耳切碎。
2 
西葫芦擦丝。
3 
先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。
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再将余下的水挤入碗中，留做和面。
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然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起，稍微浇点油，这是为了用油锁住水分。
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鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼，再用锅铲滑散待凉使用。
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面粉先用沸水烫一下。注：蒸饺一般是半烫面，用一半的沸水，一半冷水，这里我将用西葫芦汁水代替冷水。
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然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。
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待到面团醒好后，加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均，然后将凉透的鸡蛋碎拌入，我还加点自制的花椒葱油，就是为了提香，到此馅就调好了。
注：一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中，为了减少西葫芦汁水渗出。
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将面团搓成长条，揪成小剂子。
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取一份擀成圆片，放适量的馅料。
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对半捏合，再捏成这种荷叶花边。
注：这样做也是防止汁水不外流。
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温水入锅，上汽后再蒸10分钟即可。注：不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。
小贴士
1.烫面饺子一般是一半的沸水，一半冷水，这样饺子软且有韧性。 2.用挤出的西葫芦汁水和面，营养不流失。 3.虽然西葫芦已被挤了水，但是加了盐还会出水，为了减少西葫芦汁水渗出。一定要在包饺子的前一分钟再给西葫芦调味。 4.不要蒸太久，因面是烫面，馅料中无肉，，蛋己炒过，木耳和西葫芦易熟。
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