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西葫芦木耳鸡蛋蒸饺

西葫芦木耳鸡蛋蒸饺

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挪红
学做家常菜9月第1课草儿老师的拿手面食“饺子”,挪威赶紧跟着学。 老师说:煎、蒸饺子最好是用烫面,开水烫面可以使面筋烫软,部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,掺入部分的冷水面,来保持面团的韧性和口感。 挪红就用开水烫一半,另一半用了西葫芦汁代替冷水。因为老师说了西葫芦爱出水可以挤出些,便于操作,挪红舍不得倒掉就和面了。 老师又说:西葫芦擦丝后,先不加盐,加点油拌一下可以帮助锁住水分。挪红照做,并且到最后包饺子时才将西葫芦丝与带盐的菜搅拌混合,哈哈,确实好多了。 豆亲们你们也来试试,这款味道极其不错的素馅饺子。
辅料 辅料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
小葱1棵
做法 西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法
1
将泡发的木耳切碎。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤1
2
西葫芦擦丝。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤2
3
先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤3
4
再将余下的水挤入碗中,留做和面。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤4
5
然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起,稍微浇点油,这是为了用油锁住水分。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤5
6
鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼,再用锅铲滑散待凉使用。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤6
7
面粉先用沸水烫一下。注:蒸饺一般是半烫面,用一半的沸水,一半冷水,这里我将用西葫芦汁水代替冷水。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤7
8
然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤8
9
待到面团醒好后,加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均,然后将凉透的鸡蛋碎拌入,我还加点自制的花椒葱油,就是为了提香,到此馅就调好了。 注:一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中,为了减少西葫芦汁水渗出。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤9
10
将面团搓成长条,揪成小剂子。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤10
11
取一份擀成圆片,放适量的馅料。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤11
12
对半捏合,再捏成这种荷叶花边。 注:这样做也是防止汁水不外流。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤12
13
温水入锅,上汽后再蒸10分钟即可。注:不要蒸太久,因面是烫面,馅料中无肉,蛋己炒过,木耳和西葫芦易熟。
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺的做法步骤13

小贴士

1.烫面饺子一般是一半的沸水,一半冷水,这样饺子软且有韧性。 2.用挤出的西葫芦汁水和面,营养不流失。 3.虽然西葫芦已被挤了水,但是加了盐还会出水,为了减少西葫芦汁水渗出。一定要在包饺子的前一分钟再给西葫芦调味。 4.不要蒸太久,因面是烫面,馅料中无肉,,蛋己炒过,木耳和西葫芦易熟。

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