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烤月饼,从椒盐麻饼开始。 麻饼,川渝特色,每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方,配以广式椒盐月饼的馅料。而今,此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前,它就只能这么一年年用下去。而年复一年,搜来搜去,最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密?这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的,只好揣摩着,用自己的方式把它弄得扁而平。。。。
辅料 辅料
冰糖椒盐馅150g
白芝麻适量
做法 冰糖椒盐麻饼的做法
1
用料
冰糖椒盐麻饼的做法步骤1
2
用热水将麦芽糖化开
冰糖椒盐麻饼的做法步骤2
3
加入白糖,搅拌至溶化
冰糖椒盐麻饼的做法步骤3
4
加入小苏打,搅拌溶化
冰糖椒盐麻饼的做法步骤4
5
倒入花生油
冰糖椒盐麻饼的做法步骤5
6
充分搅拌至乳化
冰糖椒盐麻饼的做法步骤6
7
筛入面粉
冰糖椒盐麻饼的做法步骤7
8
拌成均匀面团,包上保鲜膜松弛15-30分钟
冰糖椒盐麻饼的做法步骤8
9
将皮,馅分成10等分,搓圆
冰糖椒盐麻饼的做法步骤9
10
将皮按扁,放入馅料
冰糖椒盐麻饼的做法步骤10
11
包起
冰糖椒盐麻饼的做法步骤11
12
收口,搓圆
冰糖椒盐麻饼的做法步骤12
13
按扁
冰糖椒盐麻饼的做法步骤13
14
在表面刷水
冰糖椒盐麻饼的做法步骤14
15
底部向上,放入芝麻中
冰糖椒盐麻饼的做法步骤15
16
粘一层芝麻,轻轻压紧
冰糖椒盐麻饼的做法步骤16
17
摆入烤盘
冰糖椒盐麻饼的做法步骤17
18
表面压上较重的平盘
冰糖椒盐麻饼的做法步骤18
19
放入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟左右
冰糖椒盐麻饼的做法步骤19
20
取走重物,继续烤15-20分钟
冰糖椒盐麻饼的做法步骤20
21
表面呈黄褐色,出炉
冰糖椒盐麻饼的做法步骤21

小贴士

表面也可以不压重物,成品表面会略带弧形。 烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。

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