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南昌凉拌粉

南昌凉拌粉

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心清似水淡若云
说到南昌美食,所有南昌人首先都会推荐南昌凉拌粉。南昌人的早餐经典凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点,由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足,过水滤干能保证米粉吃起来根根清楚、条条滑溜,再加上佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食欲大动。
辅料 辅料
油适量
盐适量
大葱适量
大蒜适量
生姜适量
香菜适量
干辣椒适量
生抽适量
盐适量
辣椒粉适量
冬菜适量
香油适量
蚝油适量
做法 南昌凉拌粉的做法
1
准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性。一般超市都有卖的
南昌凉拌粉的做法步骤1
2
准备配料:大蒜,生姜,大葱,干辣椒
南昌凉拌粉的做法步骤2
3
姜葱蒜切末,干辣椒切小段
南昌凉拌粉的做法步骤3
4
冬菜买回来洗净切成细末待用
南昌凉拌粉的做法步骤4
5
米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅
南昌凉拌粉的做法步骤5
6
煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可
南昌凉拌粉的做法步骤6
7
煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水
南昌凉拌粉的做法步骤7
8
起锅放少许油,爆香葱姜蒜末和干辣椒段炒香
南昌凉拌粉的做法步骤8
9
倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量(这个是拌料汁,味道可以适当咸一点)
南昌凉拌粉的做法步骤9
10
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
南昌凉拌粉的做法步骤10
11
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却
南昌凉拌粉的做法步骤11
12
拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,大热天来碗凉拌粉最爽了
南昌凉拌粉的做法步骤12

小贴士

1.记住拌料汁一定要很咸拌出来的粉才不会淡口。 2.米粉在焖的时候,不要打开盖子,米粉一定要焖熟、软。 3.粉在沥水篮子里沥水,一定要等它沥干

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