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太极芋泥

太极芋泥

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心清似水淡若云
闽菜必吃榜——太极芋泥,是一道福建的汉族传统名点,此菜形似太极,白色的芋头泥和棕色的豆沙泥弯曲盘绕,相映成趣,红樱桃仿佛画龙点睛般使太极图案充满动感与喜庆色彩,令人喜爱。太极芋泥是一道喜庆甜菜,图案富于吉祥色彩,很适合节日家庭欢宴或是婚庆寿宴。实际操作起来也是很简单的,把蒸熟的芋头去皮碾成泥后,拌上猪油、白糖搅均匀后装入盆中,在福州这道菜会在最后淋上一层熟猪油,以便将热气封存住,冒不出来了,可为了健康我没有淋猪油,感觉太油腻了。我喜欢这样清爽的。 太极芋泥的出名,有一段趣闻:清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做太极芋泥。” 从此,该菜名噪远近。
辅料 辅料
猪油50g
红豆沙适量
樱桃适量
白糖100g
做法 太极芋泥的做法
1
准备材料,芋头,豆沙,白糖, 猪油
太极芋泥的做法步骤1
2
芋头去皮洗净,上锅蒸熟
太极芋泥的做法步骤2
3
蒸熟的芋头加入白糖、熟猪油
太极芋泥的做法步骤3
4
调成软硬适度的膏状
太极芋泥的做法步骤4
5
将调好的芋头泥和红豆沙馅码入盘中,码成太极图形,用刀抹平
太极芋泥的做法步骤5
6
用刀把樱桃切成两半,分别放在芋头泥和豆沙馅上做装饰即可
太极芋泥的做法步骤6

小贴士

芋头味甘性平,有消疬散结、补气益肾、补虚损劳伤的功效。体质虚弱者食用有一定滋补作用。菜中使用猪油较多,老年人不宜多食。

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