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墨西哥包并不源于墨西哥,而是来自香港的茶餐厅,介于菠萝包和日本蜜瓜包之间,外有脆皮,内有奶黄馅,非常好吃。但由于外皮非常吸潮,冷掉就不脆了有点粘腻,很少面包店有买,一般都是特定茶餐厅现做现卖。自己在家里做就不存在这个问题,有烤箱嘛,180度,不用预热放进去,10分钟就烤的香甜酥脆,我做了些给我婆婆,她那没有烤箱,就用了电饭锅,直接放进去煮饭键至跳起,和烤箱热的是一样的。方子是我很喜欢的博主圆猪猪的,非常感谢她哦,在我学习烘培的过程中,给了我很好的指引。
辅料 辅料
黄油50g
鸡蛋20g
糖粉20g
奶粉60g
玉米淀粉3/4大勺
黄油40g
糖粉40g
鸡蛋35g
低筋面粉45g
盐少许
做法 墨西哥包的做法
1
面团的材料:高筋粉120g,低筋粉30g,鸡蛋30g,细砂糖20g,盐1/4小勺,酵母粉1/2小勺,清水70g,黄油15g
墨西哥包的做法步骤1
2
面团制作:将除了黄油外的上述材料放到面包机,和面程序20分钟,加入黄油后重启和面程序至发面结束
墨西哥包的做法步骤2
3
内馅的材料:黄油50g,糖粉20g,鸡蛋20g,奶粉60g,玉米淀粉3/4大勺,盐少许(小于1/8小勺)
墨西哥包的做法步骤3
4
内馅制作:黄油室温软化,搅散
墨西哥包的做法步骤4
5
内陷制作:加入蛋液,糖粉,盐搅散后加入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀拌匀即可,放入冰箱冷藏20分钟
墨西哥包的做法步骤5
6
奶酥皮的材料:黄油40g,糖粉40g,鸡蛋35g,低筋粉45g,盐少许 黄油室温软化后搅散
墨西哥包的做法步骤6
7
奶酥皮制作:加入糖粉和盐,加入蛋液搅匀,加入过筛的低筋粉
墨西哥包的做法步骤7
8
奶酥皮制作:搅匀,不要过度搅拌,以免有气泡,表面不漂亮了
墨西哥包的做法步骤8
9
奶酥皮制作:装入裱花袋或塑料袋,扎紧袋口,使用的时候在一角剪掉小角即可
墨西哥包的做法步骤9
10
面团制作:面包机的和面程序结束后,用手指蘸面粉摁下面团,不回缩代表发好了
墨西哥包的做法步骤10
11
面团制作:将发酵完成的面团分割成5等份,滚圆后,盖上保鲜膜松弛10分钟
墨西哥包的做法步骤11
12
内馅制作:内馅从冰箱拿出来,可能有些硬,用塑料切面刀分成5等份,用保鲜膜包着握成圆球状
墨西哥包的做法步骤12
13
内馅制作:内馅弄好后的样子
墨西哥包的做法步骤13
14
面包制作:面团用擀面杖擀成圆饼状,放入内馅,收好口
墨西哥包的做法步骤14
15
口向下放在铺了油纸的烤盘上,烤箱150度预热好后关掉,放入一杯水在下面,放入烤盘30分钟
墨西哥包的做法步骤15
16
挤上奶酥皮在面包表面,占1/2面积即可
墨西哥包的做法步骤16
17
放入180度预热好的烤箱,180度,中层,上下火,18分钟
墨西哥包的做法步骤17

小贴士

1.这款面包分内馅,奶酥皮,面皮三个程序,我把它们按制作顺序写的,按上面的顺序将三个程序交叠在一起比较节省时间; 2.奶酥面皮容易受潮,吃的时候放入电饭锅不黏锅内胆,煮饭键,等跳起时就热好了,表皮酥脆,里面柔软; 3.内馅含有大量黄油,包的时候,不要让面团收口的边缘碰到馅,否则就不好收口了 4.奶酥皮不要挤的太多,至占边面的1/2就好了。

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