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奶黄冰皮月饼

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老杨的厨房
很多朋友说没有烤箱,但是想吃月饼,其实我喜欢吃冰皮,胜过广式。今年的冰皮月饼,更是加了一些料,改进了配方,特别好吃。也很简单容易做,赶紧试试吧!
辅料
糯米粉90g
粘米粉70g
澄面80g
玉米油30g
纯奶300g
淡奶油100g
奶黄冰皮月饼的做法
1
原料图即为奶黄馅料。
2
辅料图,即为冰皮料。
3
先做奶黄馅,黄油软化彻底,加糖搅拌微白。
4
分次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉,澄面,刮入香草籽,香草荚壳也丢进去,搅拌均匀。
5
开水上锅,蒸20分钟,每5分钟用打蛋器搅拌一次。
6
拿出来捡出香草荚,加入淡奶油,用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
7
糯米粉粘米粉澄面混合过筛,加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀,加入玉米油。上锅蒸25分钟。中间搅拌一次,让熟的均匀彻底。
8
取出来摊平盖上保鲜膜自然凉。
9
晾馅料和皮的过程,炒一点糯米粉沾手,防止粉类粘手。
10
蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀,根据洗好放朗姆酒,多了酒味
11
冰皮料分30g一个的剂,搓圆。盖保鲜膜。
12
馅料分25g剂,包入三四颗蔓越莓。搓圆。
13
冰皮料擀开,包入奶黄馅,像包汤圆那样收口,收口朝下放置。如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
14
搓好的月饼滚一圈熟粉,磨具压成月饼。
15
送人可以包装一下,立刻高大上了!这一款孩子也喜欢,我家糖·果特别的喜欢。

小贴士

1,冷藏保存。 2,这个馅料和皮的比例,馅很大,皮薄。所以擀开包的时候要小心,别擀太薄,小心压的时候露馅。看大小差不多就行,宁愿皮小一点,搓的时候能凑合包上,也别大了,大就等于薄。薄就等于容易破。 3,蒸的时候揭开盖子搅拌的时候,要小心蒸汽烫手。 4,其他都说很详细了。祝你好运!

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