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重庆太安鱼

重庆太安鱼

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心清似水淡若云
太安鱼,俗称坨坨鱼,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究,做工独特,菜品入口即化,油而不腻,鲜美、滑嫩、香辣,百吃不厌而源远流长,名扬巴渝,享誉神州。为传承经典,太安镇党委积极筹备申报全国非物质文化遗产,特收集、整理太安鱼的发源、让这一传统名菜飘香四海。 说了这么多才发现这道好吃到爆的家乡菜我从没发出来跟大家分享过,今天就分享下,一锅红彤彤的太安鱼做法其实也不难,红红的汤汁看上去辣味十足,闻起来香气四溢,令人垂涎三尺。汤里浮着的鱼块跟豆腐一样嫩嫩的,轻轻用筷子一夹就碎。尝一口,鱼肉爽滑,汤汁浓郁。和大家常吃的“水煮鱼”比起来,“太安鱼”并不算辣,但味道更富有层次感,用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容,就是“每咀嚼一下,便有一次不同的滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测。
辅料 辅料
油适量
盐适量
泡椒适量
泡姜适量
泡萝卜适量
豆瓣酱适量
大蒜适量
大葱适量
香菜适量
干花椒粒适量
酱油适量
料酒适量
红薯淀粉适量
醋适量
白糖适量
鸡粉适量
做法 重庆太安鱼的做法
1
花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
重庆太安鱼的做法步骤1
2
准备材料:泡椒,泡姜,大葱、蒜、香菜,干花椒粒,泡萝卜
重庆太安鱼的做法步骤2
3
收拾好的鱼切块
重庆太安鱼的做法步骤3
4
然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
重庆太安鱼的做法步骤4
5
大葱,香菜切断,大蒜切厚片
重庆太安鱼的做法步骤5
6
泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条
重庆太安鱼的做法步骤6
7
过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下
重庆太安鱼的做法步骤7
8
就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
重庆太安鱼的做法步骤8
9
香菇清洗干净待用
重庆太安鱼的做法步骤9
10
油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
重庆太安鱼的做法步骤10
11
再加酱油1勺
重庆太安鱼的做法步骤11
12
加八角和茴香,爆炒出香味
重庆太安鱼的做法步骤12
13
在锅内加适量的清水和半勺白糖
重庆太安鱼的做法步骤13
14
倒入洗好的香菇大火烧开
重庆太安鱼的做法步骤14
15
煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)
重庆太安鱼的做法步骤15
16
装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎
重庆太安鱼的做法步骤16

小贴士

1.炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。 2.泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。

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