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南京板鸭

南京板鸭

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香儿厨房
学做上海周边的地方菜,毕竟我们离得不远,美食方面还有许多相同之处,追求绝对正宗的请飘过。南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,据说南京板鸭和上海五香豆一样,南京人不吃板鸭,上海人不吃五香豆。现在夏天要达到风干好像条件有限,风干了一下午就进冰箱冷藏了怕变质,家里吃的人少,只能用鸭腿制作,肉质入味鲜嫩,味道很棒。
辅料 辅料
盐50g
花椒5g
生姜片适量
料酒适量
白酒适量
做法 南京板鸭的做法
1
花椒和盐炒香
南京板鸭的做法步骤1
2
鸭腿洗净后沥干水分
南京板鸭的做法步骤2
3
先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
南京板鸭的做法步骤3
4
之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开容易风干
南京板鸭的做法步骤4
5
挂在阴凉吃风干,我挂在后阳台,一个下午
南京板鸭的做法步骤5
6
准备生姜片
南京板鸭的做法步骤6
7
先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
南京板鸭的做法步骤7
8
重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片
南京板鸭的做法步骤8
9
加入料酒大火煮开转中火20分钟
南京板鸭的做法步骤9
10
20分钟后熄火捞起
南京板鸭的做法步骤10
11
等微凉抹上芝麻油
南京板鸭的做法步骤11
12
待凉透后去骨切片即可上桌
南京板鸭的做法步骤12
13
鲜嫩美味,到了冬天可以用整个的鸭子做
南京板鸭的做法步骤13

小贴士

1.750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好,相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些。 2.腌制的盐最好用粗海盐,鲜抹上白酒能去腥增香,白酒要高度的最好。

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