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今天这次做的鲜肉月饼特别的酥松香鲜,扎实的肉馅吃起来好过瘾。老公说这是他吃得最好的一次。值得一提的是那外边的酥皮似粉、似韧、似脆、似软,有一种入口即化的感觉。我想那就是在油酥的配方上略改变了一下,油酥中的面粉一般的配方都是低筋面粉,因我没有都是忽略的,这会棉花蛋糕的失败众多豆亲支招,就提到可以用玉米淀粉和普通面粉按一定比例混合来代替。因此挪红就少用点普通粉,加了些玉米淀粉,感觉真得不一样了,挪红谢谢各位亲的无私指导! 第一次听说“鲜肉月饼”这道美食还是很久很久以前从同事那里得知的,她说上海南京路上第一食品店门口有现烤的鲜肉月饼,每次她到上海都会买上几个,我这位常去上海的尽然不知,惭愧呀! 后来去上海特意跑到南京东路上,果然在店门口有一小烤箱,当机立断买了一小包,真得香酥好吃呀!再后来只要走过就一定不会错过品尝。 鲜肉月饼是江南一带传统名点小吃,中秋节叫月饼,平常就叫酥饼。特别是沪上人的最爱,他们愿意花上几小时,到他们认为最好的店家排长队购买,特别是中秋一定要吃上一块。 水油皮:普通面粉150g、糖3g、油40g、沸水80-90g 油酥:低筋面粉100克、温油50克
辅料 辅料
植物油50g
低筋面粉100g
猪肉末200g
精盐适量
白砂糖适量
胡椒粉适量
老抽适量
生抽适量
生姜适量
小葱适量
做法 鲜肉月饼的做法
1
拌肉馅:肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均匀。注:千万别打水。
鲜肉月饼的做法步骤1
2
和水油皮:将150g的普通面粉、3g的糖,还有40g的植物油拌均匀,然后冲入80-90g的沸水,拌在一起和均,包上保鲜膜,盖上盖,放置一边醒30-60分钟。 注:和好的面团是极其湿软的。
鲜肉月饼的做法步骤2
3
拌油酥:将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌均匀。 注:没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟,来降低面粉筋度。
鲜肉月饼的做法步骤3
4
将醒好的水油皮和油酥分成10份
鲜肉月饼的做法步骤4
5
取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保鲜膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。
鲜肉月饼的做法步骤5
6
取一份面团接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团擀成长形,依然是接口向上擀开;最后从上向下卷起。依次做好全部,蒙上保鲜膜,松弛15分钟。
鲜肉月饼的做法步骤6
7
然后取一份,沿对角线方向擀开,放上鲜肉馅。注:沿对角线方向擀比较容易操作。
鲜肉月饼的做法步骤7
8
将收口捏紧。
鲜肉月饼的做法步骤8
9
刷上蛋黄液,沾上芝麻。注:借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻。
鲜肉月饼的做法步骤9
10
入200度烤箱,约烤20分钟,出炉后放在架子上散热。
鲜肉月饼的做法步骤10

小贴士

1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是粉、酥、软、韧。 2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。 3.做月饼的肉馅一定不要打水,汤汁会流出影响面皮起酥。 4.油酥部分的面粉是低筋面粉,没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟,来降低面粉筋度。 5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻,又不会将手上沾上蛋液。 6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。

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