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翻毛五仁月饼

翻毛五仁月饼

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梅依旧
何为“翻毛月饼”? 京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。 翻毛月饼,其实它的前世就是苏式酥皮月饼,也被称姑苏细点,外形如满月洁似白玉。 传说慈禧太后在初见翻毛月饼时,因其大而不秀的外形,刻就变了脸,问:“谁传的旨让做这么硬的点心,酥皮饽饽跟白玉摆件似的,谁能咬得动?”怒而拍桌而起,从而引起月饼上的酥皮飞起如雪白的鹅毛,其情景美得让她赞叹。尝后入口即化,不但鲜香软糯,而且回味悠长,问此月饼何名,太监顺口答:“此乃姑苏细点。”太后看此月饼表皮如翻着的白毛,“就叫翻毛月饼吧!”
辅料 辅料
中筋面粉100g
猪油60g
五仁馅280g
做法 翻毛五仁月饼的做法
1
水油面皮:中筋粉150克,猪油40克,水80克,盐2克、白糖15克 将水油面皮的所有配料混合
翻毛五仁月饼的做法步骤1
2
揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
翻毛五仁月饼的做法步骤2
3
油酥:中筋粉100克,猪油60克 将油酥面团的所有配料也混合
翻毛五仁月饼的做法步骤3
4
揉成面团,盖保鲜膜静置30分钟
翻毛五仁月饼的做法步骤4
5
水油皮按扁,将油酥放入面饼上
翻毛五仁月饼的做法步骤5
6
包成包子状。
翻毛五仁月饼的做法步骤6
7
然后擀开
翻毛五仁月饼的做法步骤7
8
将面饼折叠,像叠被子一样
翻毛五仁月饼的做法步骤8
9
折叠
翻毛五仁月饼的做法步骤9
10
然后擀开
翻毛五仁月饼的做法步骤10
11
将面饼折叠,像叠被子一样
翻毛五仁月饼的做法步骤11
12
折叠
翻毛五仁月饼的做法步骤12
13
然后擀开
翻毛五仁月饼的做法步骤13
14
将面饼折叠,像叠被子一样
翻毛五仁月饼的做法步骤14
15
折叠
翻毛五仁月饼的做法步骤15
16
再次擀开,总共操作三次
翻毛五仁月饼的做法步骤16
17
将面饼卷起
翻毛五仁月饼的做法步骤17
18
分成8 份均匀的剂子
翻毛五仁月饼的做法步骤18
19
切口朝上,按扁。
翻毛五仁月饼的做法步骤19
20
五仁馅分成8份(五仁馅的做法,在之前的菜谱里有,无需再问)
翻毛五仁月饼的做法步骤20
21
面皮上放入五仁馅。
翻毛五仁月饼的做法步骤21
22
慢慢向上推
翻毛五仁月饼的做法步骤22
23
包好,收口,入烤盘
翻毛五仁月饼的做法步骤23
24
食用色素加盖上印章,预热烤箱,180度烘烤25分钟。
翻毛五仁月饼的做法步骤24

小贴士

厨房小语:1、不要选用高筋粉,否则口感就不酥了,若是没有中筋粉,低筋粉也可以,这两样实在没有的话,可在高筋粉中按4:1加土豆淀粉,也可起到酥的口感。 2、起酥点心制作的技巧,不过就是水油皮包油酥皮,层层折叠或卷起,制成不同性状的饼皮,包上不同的馅料,使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。 这款月饼用的是大包酥,也可采用小包酥的手法更容易成功。

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